5 q" l/ J, i$ n1 Q; J  P
美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 4 s6 A  A2 F' [% S
我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。 9 w' x4 T# Y; F+ ]2 w% x# Q
像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。 ) T2 a2 S+ ~  e$ S
肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。 0 K: d& {+ U( @+ n3 q9 n3 `. O* m& O
做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。/ a5 x2 f( O$ @! K1 O7 C

- z9 q; u- z7 y( I7 r" }, c+ Y" b" Q" m; J, y' z, C5 O+ k
用料：
( a# s3 e7 p) Q五花肉500克  }% Z; ^# r2 T0 {) K9 @/ W* P
8 |8 j0 o! M9 a
咸鱼1/2条
% o. {6 c& T& A, p
8 k* J2 M0 [" S! l香葱2棵8 D; w7 Q: r7 U% D& G8 ?: _% d

$ ^% W: P8 P3 k9 B5 Z生姜3片
* H. @/ v7 v" N
7 z' f3 o1 L& d! |! b0 U4 a5 K冰糖2大勺% v( k' q8 O4 S% m. p' U  q
( G+ b7 Z3 n7 o6 Z5 m' L/ `& t
黄酒2大勺
" p1 F- d# U0 J/ Z# I) z) s( P
酱油1大勺
% h, U8 C; c5 k" j
- E& p/ y  U- V/ o9 \做法：
, u& @5 b9 K* W; y9 v2 {' e1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。9 n/ B4 W* x$ B. D
3 u) g9 H% T6 `! Z
- d, m4 r! M; Z, Y4 K
2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
& f# t  a' p3 }( z7 j( x1 G, h" n" X$ @
% J% M7 A2 [/ N( L$ @6 C; x" J
3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。! m+ V2 P' i- ?6 D8 Q

) {* v  d' L& u7 s6 ~, O% V: V( u  R# y* F; ^+ W
4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。1 H5 s7 ]% v" _+ }  i* x$ q+ C2 C+ |
' Q9 E& J3 i1 n& }: q9 ~

8 S3 g2 a: T* z, r' Y3 W! X; Y5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
: c# H# i6 l) l2 }" e1 T, h5 t2 B0 s( |

1 T9 L0 C9 w4 ?+ A6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。6 u8 V' O, _1 N* m: N9 }
. i; u9 a. e0 }* z4 Q' N* U8 Y
6 O, \2 V6 l8 Z# |4 I! s
7.最后大火把汤汁收浓即可。7 O- K9 r# H7 ]' s1 q& g% @0 ~  m

, g8 V3 E' b$ j: b6 ^1 k8 c% n2 ^: K  U7 b
8.美味上桌+ z2 N9 v% i; o- K1 _" ^
5 o# c( f# J5 B9 O: H
3 k  V) p  j2 R
小贴士:
" c5 k6 _. M- Y+ f1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。 $ k! Q; Y6 ~7 p3 H7 R# R$ [- s
2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。
4 i5 |! u: G% z( x5 \
) ?# L% R/ l) w) Q3 [+ x[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。