这道酱汁蒸虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款,也是非常受欢迎的茶点之一。和很多做美食的人一样,在外面喜欢上的菜式一定会想尽办法自己学会,这道酱汁蒸虎皮凤爪的做法虽然有些麻烦,但吃起来骨肉分离,表皮酥脆,入口
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嚼劲十足,味道那是相当不错滴。凤爪和猪蹄一样富含胶原蛋白,胶原蛋白对我们皮肤的新陈代谢很有帮助,可以改善皮肤的光泽,对皮肤出现的粗糙,也有改善,变得光滑的作用!
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% Y8 G, M" O$ R+ D$ P) F# y' _0 J5 G. {# @用料
; k! i. M! [& k5 y3 ?5 u* x主料:鸡爪500克
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辅料:植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量
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酱汁蒸虎皮凤爪的做法
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3 {" L7 y/ S8 ?先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二
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放入姜片冷水起锅,大火烧开
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4 ]6 i4 Z- X( \' d+ w h/ o水开后加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟
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把煮好的鸡爪洗净控干水份
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5.
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锅中烧油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄
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6.
0 N/ n$ _1 ]5 W; ~: s4 y9 C炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上
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6 ]+ C+ ?1 R/ I3 K" t+ i泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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) S6 S0 U) P. h* \备好姜片、八角、桂皮,用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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4 h2 k6 |# o7 s+ s0 i+ R4 _; i3 q锅中放少许油把生姜,八角和桂皮下锅煸香出味
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, R( v M ~* r% E加入酱汁烧开
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把鸡爪下锅中翻匀
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, Y8 M: H- S" ?' M接着加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可
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蒸好的凤爪可以啃咯
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% U% T/ g2 s: O& y- g0 |烹饪技巧
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1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破,成品也会更酥脆;
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2、泡好的鸡爪中含有水份,所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子,以免油伤人;
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3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上,这样表面才能形成虎皮。