[主食] 扁豆焖面

大家也可以参照这个帖子的做法，也不错的哦。* h8 b) @7 c7 y  s4 U0 [
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扁豆焖面
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扁豆焖面，不同于汤面、炒面和拌面，主辅料一锅烩使其做法简便，既在保持食料的营养同时，又可以保证味道不散失。扁豆焖面很多人都会做，各家也有各家的高招，如何做出好吃的扁豆焖面，其实也有技巧。
5 J( W: B6 w( r5 T3 L⒈选面：一定不要买那些所谓的 “手擀面”，也不要用细面、扁片的面，用普通圆切面即可；- A+ @. x; @& q9 v/ Q  k; J

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⒉选豆角：最好选用那种宽扁豆，如没有，用一般棍状架豆也可，掐头尾去丝儿掰成1到1.5寸的段；& X9 E1 t6 \  J  [4 U

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扁豆 2 i* l7 I+ p" J# ^6 `
⒊炒肉3要点：9 o% l! M& j, P- _* y+ y3 j
①用湿淀粉、料酒、腌制10分钟以上；4 n+ v' [' e5 `: K
      
$ D( V; B3 L9 f. S/ J0 D5 W②热锅温油中火下锅炒肉，油比平常炒菜量大出1倍；2 o3 ~* F0 a3 U- W
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③炒肉前用姜末炝锅、肉变色后放生抽（酱油）、放葱花出香味后盛出待用。/ Q" B1 H4 u2 V$ i& D9 @0 K
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⒋焖面：+ q% d! m( b+ d( B
①在炒肉的余油中放入扁豆，翻炒变色后加水没过扁豆；
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2 o8 I& v4 O' M3 l% _ ②大火烧开后下足盐，可以保证焖面的咸淡均匀度；
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③将面条平铺在扁豆上，放成中火，盖好锅盖开始焖面；
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8 \* U2 o/ t+ }; o ④焖5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀，若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水；
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# O1 m  U/ j& m+ ^ ⑤再盖上锅盖焖约2、3分钟即可。, u2 t6 `3 r  L3 ]/ ~: g$ i0 L
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焖面 . j  T* }" `& ]' O$ H! t
⒌起锅：起锅前一定要加大量的蒜末，可以加少许鸡精，然后把炒好的肉放在面里拌匀。
) x/ B/ _( G- o, ?, i5 B6 F8 s: C( \一碗香喷喷的焖面端上来了，它既有炒面的糊香，又有拌面的软润，既有主食又有充足的蔬菜，一般吃焖面的时候再配上点儿清粥和小菜溜溜缝。那个爽啊！！！