用料
9 g/ z" ^4 _9 D3 A. x7 s, [主料:猪里脊肉400克
! Z$ p% \5 F. f. s! v. E) S辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克
- B1 X0 D; o1 v( f! C' n调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣. ]( `* O1 I( ~  X4 }0 J1 s

; v, B5 B8 J+ P. N/ @/ [$ A水煮肉片的做法
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# Q1 T" T/ K+ U% u' C1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
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. p4 K* _+ ^7 W: }4 G0 _& `3.大白菜洗净撕小块
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4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下6 g) @6 d% ?4 i: p  g% I
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5.将炒好的白菜放在碗底里. ]; F+ f4 {8 `6 T' U
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒0 H$ N1 b! A8 T  G  \; e. Y# m+ u

( p0 l" d7 c) c9 Y) D0 C: R7.直至煸炒出红油0 ^3 s; U% ?  q6 Q) a- p2 |% q

$ D) O( W! b. v  j, a5 X  G8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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+ S6 A5 v. ?  M# V5 H0 H9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）6 ?5 w2 X; k0 ]% H1 W5 B4 a

+ D4 G! z: i: A! P! O10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面% O- E1 ?1 }% t2 l- `$ g+ I

: N* z4 G5 u+ i* W4 V- `11.撒上蒜末、辣椒面
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! W) q0 i* n  u6 ~2 V# C& Q+ ~12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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2 s6 G/ H  ~7 ~烹饪技巧
* t; e( e! W# C& N: B1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；) U. l5 |" w$ a2 Y
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
6 t7 a- `" y7 T* c% C: ~3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
: a1 l  |/ U1 U9 m* Q) z4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。