自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
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' S9 I6 Q$ X& ~7 e( o2 V7 G# b# G: V主料
, }! J9 c; p: W! s鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）         1 H* d' Z& Q' _, f
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辅料% j: u0 Z9 T: \$ L7 |9 l# `( J) ]
姜一块
- i2 T5 P" }, H1 i) ^. ]; p' ~  D9 ~香葱两根: h9 c& r! t, j  M: ~' F
料酒一小勺        7 v# H$ a% `- n& ?9 I
花椒30粒+ P! u6 b' A8 E# L4 [
辣椒粉一大勺        " |1 x' C! [$ S$ r/ \4 i' ~3 l
油适量* \, @( @, P, a2 x! W
盐少量       
8 V) }, R, H8 X: @& W糖少量8 q, G, _' {8 P+ V/ U
香醋一汤匙       
! C# P8 D+ V* ]4 C: `生抽2汤匙
7 _! d8 A( V( b* T) a鸡汤半碗        0 r$ p) g' A, ^% s" a2 {2 M0 `
蒜瓣2粒
5 f5 a# U8 v4 K花生约20颗# e& z6 n5 {! A, Q. q- @1 Y
芝麻一小勺7 B" C0 ]. E  A! P& Q& y" }" `
芝麻油一小勺       
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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  b7 [! j! ?0 k9 p$ R& b- o* m' _$ T2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。
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6 W4 w+ n7 M" r3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
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1 h# d! r5 ]3 f) }4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。
( Z& E+ i8 n) e# r: H2 y2 o5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。/ l' Q# k6 S7 G) @% A
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6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
3 v6 n+ w. w. S4 e  T4 v# Q. I7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。
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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!, r) t- M6 ?  c6 J% M# `1 W9 p2 s
口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。