用料
% N1 A) o9 u/ q5 s) K3 e5 M主料:鸡翅中450克0 T' b$ q7 ~6 v4 y4 ]' p
辅料:淀粉1茶匙' t5 N; _5 k+ O, P, D  [$ p
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升& X# ?" |, M7 k* x. j

3 u4 E% ^  r# P7 R; p3 G: i) {辣子翅丁的做法
1 j, s) k" [: C  i) i) \1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上
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2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用
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9 U: r, ^$ e; ~3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
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4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色9 E8 k; _9 V0 g5 b# s7 u' t
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5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒9 |: @- i8 ?& a. _
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6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可( F: D9 G6 O2 M* P

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烹饪技巧& t1 z8 X0 K2 G1 x* [3 P
1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；
: ^1 p8 ]7 D& d( n4 B2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
# `9 X2 Q1 E1 `  u# r- ]3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
1 L% E. L% y& ?( u5 Q, g4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊