用料4 S1 T3 J; d5 F( O# i7 X4 x' E
主料:鸡1/2只 尖椒4个6 O: f5 c7 A; V1 Y3 h+ h
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙0 F; N. E- F# ?0 Q* V
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干烧青椒鸡的做法  p2 }# I# `5 t' w( R
1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出
# G/ g' r2 ]( h  |2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒
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3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味
+ y/ g4 p' r4 K  g- e4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒! N1 |: N9 h9 H4 q/ {& T# y/ P

1 h+ s0 u0 o$ ]1 }5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点: k8 }/ \& a- |$ h' H* y
6.1勺老抽* S, b. w, _, C% U+ }) p2 z& H

" c' v; s, o3 s. |6 C: c7.1/2勺盐
0 \2 V# n. N& l, u7 F" W8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可
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4 s) t" D" S' O  M! N9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟2 T; M1 P( j( [. i3 ^
10.期间翻一翻，令鸡肉入味( l% u, g' A7 o, ~# g3 Q+ h% k

4 j0 V$ o* F6 s- @' C, C$ x' ~$ S11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火
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烹饪技巧$ c( f# Q2 v. u) k( ?
1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；: t8 B) F' H7 i& d$ ~7 M4 e
2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅