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烹制方法　
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0 m) o7 [6 n" V( N$ x; `1 |8 U材料：制坯皮
2 [- C4 B: }4 w0 F% S　　A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）' W( F" V3 W2 s' a! |( q
　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
7 F# g9 H+ I2 R5 q- ~　　酥心：起酥片（300克）
8 S& ?1 h: k+ n) p' c) x1 i' j　　制榴莲馅
* H' [  q+ m* f8 J; t　　A：清水（125克）、白糖(100克)  B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）+ o* `8 U& _( P8 u. A6 n3 l

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1　A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。9 z8 J( X2 d5 P0 p4 f

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' p+ T' m; i3 z; U1 K4 V2 f2　开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。
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+ d( U  b* @( H+ v5 U3　用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。
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4　放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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; J" w7 m9 N( }1 ?! d9 o8 J: M5　把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。; a. Y( t8 c: {# C7 F# d

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6　把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。
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7　最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。: P8 R7 B: U8 {* I# T; G$ J

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8　粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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9　准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。

较详细的制作过程，保存起来做个参考，以前做的总是做不到好处，这次看看能行么。

在一个小问题，刷的蛋液，是不是刚用蛋黄就可以了吧？

去年第一次吃到榴莲酥刚入口没什么特殊的感觉，越吃越有味，吃的有点上瘾了，吃完，死乞白赖的请饭店留一份给我打包带回去。

这个一般人还真是做不来，好有技术含量的样子，不过现在外面卖的榴莲酥大都是用香精做的，味道虽然不错但是对身体有害，还是尝试在家做下好了

认真看了2便还是太复杂了自己搞不定面粉要揉的好不是看一下就会的，还是先学习几个简单的，谢谢

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

这个一定要试试看，平常想吃还不是很好买呢

可能还是地域的关系吧 我们地处长江西北边 海事吃不惯榴莲

每次食早茶，必点的项目，此甜点外酥里嫩，香甜浓郁中带着榴莲的臭香，真乃极品甜点。此甜点相当考验厨师的技术，烹炸的油温及火候决定了榴莲酥的外观色泽，调馅要鲜香。趁热的一口，浓郁啊，不多说了，明早去食~~