海带结炖排骨/ Y& f7 J' [; N) L
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原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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8 O. w0 O8 i6 [6 m做法： ' {  r- a0 U) |- M5 r% C7 M3 T6 D
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　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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  z. j! z' I: {- C, R  s1 D( x　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 ) f' A* a& X( S+ `4 o

# Z2 S  z9 A7 F4 N3 v& P　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 2 _' h1 {* v' k4 u9 X
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　　4.萝卜切成小块。 & f: l8 D3 v# F, a& b5 l2 X

9 q3 Q: g& O- h7 U　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。; n1 E1 z" Q" t6 R9 V

8 v! B0 u' S: o- o$ v3 `炖排骨6 e+ W6 j# M' s6 Y
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 ' t1 Z- m8 u6 M

6 W' j7 a% Z" f( {, a5 k; c注意： : V% Z& o- H3 `( ~
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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红烧排骨
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原料：
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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. b' H7 x+ i8 _. s9 o) N0 U$ H1 x做法：
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) n) p3 J# N  a　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。2 A. k1 Y/ K, o' u( P
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　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 , k) v; X# W, A) e" j7 b

2 U- [' s) `8 d, H/ J2 r糖醋小排骨 ) y0 j. }- {1 R6 |

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原料:
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: j9 l/ G7 g% Z9 K( C排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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4 ]" D8 r" [7 g2 T[操作程序]
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* J  D+ P' e9 ]/ N- c) |　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 6 D/ {5 E# a: R& ^, t# N, x
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 9 N0 [* I& O+ c, X" {' G. Y7 L
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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要领提示:要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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4 s8 V0 d8 {6 ?7 N超市里买现成的肋排，砍成小段
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 % Y) z- c) g: Y( M( Y& {% o6 t
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小火慢煮，待可乐汁收干关火 # }! r( R& Q. |# q9 z2 ~% f/ }
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加入盐，鸡精，葱花调味 " e6 a$ X$ l- K1 K* C' K

# Z. W# x8 C& g6 r; n( d& E萝卜烧排骨 1 x+ o; ~, U; i1 Y; V6 f4 m* e8 j. \- W
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9 q# l3 h$ G$ `3 Z原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 ! ~; g3 y( T' ~6 `! |9 O. k2 @
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制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。9 Y; L$ N' |, @7 k! M

" o2 D1 B& j- z, E5 e; ?) G1 P6 _十香醉排骨
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( J% ?+ _4 I- |- m“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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# @. t5 b: H* r0 V制法
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5 a3 e. D8 l) E& B$ l7 @　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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7 @* m7 d3 Y4 Y  N( x4 \- \　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 " \$ U4 Y1 y1 |: `" X
蜜汁肉骨
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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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( V" S7 H; ]2 k! ]  M8 q- c& T0 z5 Q　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 6 b1 U( g- C! q

' `* V8 y5 a+ u. s　　3、入排骨，加适量水。
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 0 M9 [8 I" T( x, X# b/ R7 E: j
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 1 E' X5 V* b9 q
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 % Z, T" _$ ]  }! D2 k* j
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　　8、出锅淋在排骨上即可。

看上去，味道不错，可乐排骨还很容易的，谢谢了

感谢楼主无私奉献,介绍了这么多种做排骨的方法,可是要好好地实践一下了.

看到楼主菜.我馋死了.要好好地实践一下了

排骨大餐啊，介绍的真多啊 ，有时间自己弄弄看。

哇，真是不错啊。
2 }: S) e# F1 @! i+ X+ e看上去很好吃的样子，支持支持，又学了几手。

有机会一定要试试，最爱吃排骨了8 i& i. _) r1 P2 P+ ?5 Q, Y- X
尤其是可乐的，还没吃过~~

排骨可是好东西，我是经常拿它和萝卜，黄豆一起来煲，味道还是不错的。从你这里又学了几样，谢谢！

特别喜欢糖醋排骨,但可惜不如楼主做的颜色好看,关键是炒不好糖,跟楼主学习了

真是好帖,这几天还正想买点排骨吃啊!准备先试试第一种做法.谢谢楼主了!