辣中有点甜，甜中有点辣，是宫保鸡丁的特色，是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外的餐馆中，外国人说起中国菜，就是宫保鸡丁了，这更是外国人吃中餐时，最常点的一道菜。
所以称宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜一点都不夸张。那么，宫保汁就可以说是全世界人民最喜欢的“中国味”了。

宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷！
宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香(收起)

难度：配菜(中级)  时间：10-30分钟  
主料  
鸡脯肉400克  黄瓜100克  
熟花生100克   
辅料   
葱  花椒  
糖  水淀粉  
盐  料酒  
生抽  醋  
宫保鸡丁的做法步骤
1. 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀


2. 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽


3. 在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁


4. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

5. 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色


6. 最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可

我每天就好这口，炒的时候一定要用黄瓜这样味道会更好。

这不就是传说中前两天德国总理默克尔到川菜馆品尝的宫保鸡丁，自己家做的就是不一样，鸡丁多，外面烧的都是花生米里找鸡丁。

呵呵，自己做的必须量大，我喜欢就放黄瓜，少放或者不放葱，应为葱有昏腥味，会把鸡肉香冲淡，这个是我最喜欢的菜，也是最拿手的，在来一大碗米饭那个香啊！

对，一定要用黄瓜，黄瓜的清爽味道，配合鸡肉的香滑是我中华最最好吃的美食。

前几天，德国总理默克尔到川菜馆品尝的就是宫保鸡丁，现在火了，我要学着做一下，很好吃的样子。

今天尝试着做了下  鸡丁很难切啊 绝对的技术活 ! 请这名字 就知道这道菜来自古代宫廷  皇帝享用的菜一定很讲究的 所以做起来很费时间! 当然最近德国领导又让这道菜火了一把 吃惯汉堡和披萨的德国人 一定很郁闷 怎么弄个菜这么麻烦啊

这个菜我喜欢吃啊，特别是里面的花生，太美味了

口口是紧丝丝的肉。还是觉得带着点骨头的鸡肉有味道点。纯鸡肉，吃起来虽然舒服，但总觉得少了点什么

宫保鸡丁好吃与否主要在汁的酸甜比例要掌握好，白砂糖不要太多，要不会过苦的