剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。”

主料鲢鱼头1个
辅料食盐1勺
胡椒粉1小勺
料酒1勺
葱1段
蒜3瓣
姜2片
豆豉1大勺
剁椒1大勺
小米辣20克
蒸鱼豉油2大勺
植物油3大勺
小葱3根

1.鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水

2.然后将鱼头从背部切开

3.鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

4.鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

5.锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开

6.然后铺在一面鱼头上

7.锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开

8.铺在另一面鱼头上

9.蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟

10.撒葱花

11.将烧沸的油淋在葱花上激香

12.然后上桌就可以吃啦

好久没吃鱼头了，看的好饿啊，明天就去买来做做看。

蒸的时间和火候要掌握好，要熟，但也不能蒸老，鱼肉要保持鲜嫩，还要入味。

感谢楼主详细的介绍，只可惜享受不了辣的。

帮lz补充一下，剁椒鱼头的鱼头一般要用鲢鱼的头。
鲢鱼头一般较大，而且形状较扁平，表面积大，适合在上面放上如剁椒、葱花之类的各式辅菜调料。
另一方面，鲢鱼的肉质鲜嫩软滑，口感上可与剁椒形成互补，此外鲢鱼肉有温中补气的功效，在剁椒鱼头这道堪称
辣味强烈的菜中，起到调和缓冲的功能。

感谢楼主详细的介绍。蒸的时间和火候要掌握好，要熟，但也不能蒸老，鱼肉要保持鲜嫩，还要入味。

我们一般都是吃腥鱼头(衡阳话）都是蒸到一般就放辣椒

我只会做那火辣辣的单色剁椒鱼头，不过蒸鱼的时间老是把握不准，怕不熟~~基本上都是蒸老了~

鱼美味但有刺，所以剁椒鱼头才是最完美的解决方案哈哈，不过我不喜欢豆豉

我喜欢最后起锅撒点老干妈上去，味道很更加齐全