剁辣椒是湖南人餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。2 M) D0 m" k' L: Z

6 O6 y" i" M8 F( M* Z　　剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。
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　　准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
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　　切去辣椒蒂. p  U. v; e3 a+ G

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　　再将辣椒切小
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　　生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。2 C! a+ }2 b! j5 ?/ m

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/ b7 G5 i. b0 [3 F+ C6 }% n/ |　　我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。! d8 Q" M& U9 R6 q1 T
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　　放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。" G5 ?- e; Z) W1 O! u9 b

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( \9 K" U8 ?0 X9 \: v0 |　　顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香……/ f# @7 |( N& d! d' [1 H( B8 w
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湖南剁辣椒的制作真是很簡單啊,我們家鄉的制是十分相似的,只是用煮滾的食用代替吧,這個目的是消毒,防止制成品發霧生毒,我們家鄉有些人是用醬油代替熟油的,便成了醬油辣椒了,那又是另一番風味,網友不防試一試,不過要注意的是醬油辣椒在我家鄉是沒有人加蒜茸的.

其实剁辣椒如果密封得好，陈放稍微久一点带点酸酸的味道，那就是极品了！

我喜欢呀    合口   支持你呀  回去做一个

前些天買了一大桶剁椒,早看此貼就不用買了

在超市买了一大瓶，太咸了，吃了一次就没有在吃了，早点看到楼主的帖子就好了

谢谢楼主啊，以前一只想自己做，苦于不知道制作方法没有做，以后试试

湖南的剁椒做法原来这么简单啊，体会不出有什么优势

剁椒确实挺好吃的，现在也可以自己做了，多谢楼主啊

湖南的剁椒做法看来这么容易，不知道做好味道怎样，改天试试