主料：鱼皮500克、朝天椒15克、尖椒30克

调料：色拉油适量、食盐2茶匙、醋1汤匙、姜15克、蒜15克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、香辣酱2汤匙、柠檬适量

做法：

青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好



鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净，锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒



捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟，锅里下油，爆香蒜瓣和姜片



下青红椒翻炒，倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒



倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味，快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）









烹饪技巧：

    整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。

鱼皮的挑选：

    1、鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。

    2、鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。

    3、手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。

菜品特色：

    鱼皮你敢吃吗？鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。加入豆豉香辣酱炒的鱼皮开胃又爽口，是一道养颜开胃的下饭菜。

我挺喜欢吃的，就是准备时间长且麻烦呀

不错，都喜欢吃，就是有时候吃多了会流鼻血

看起来非常棒，鱼类一直都很喜欢吃，鱼皮还没做过。

鱼皮肉太少过很劲道，嚼起来很有味道学习下侃侃怎么样