[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：
. Q; n8 S9 d6 l* W) N    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个) ^5 o$ h" K, [' Z1 O; r' t
调料：* H3 e& D& s/ {3 F- @, n/ H
    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量$ t7 T9 ~& h, x/ y; d

3 D. w; S* O* _; S7 ?2 B. y. p做法：
; R' X. h/ O- |8 L- @% v    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。6 Q2 r  p( g& S5 a/ f  h
    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。
' Y' S# p# ]2 \7 b    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。6 N$ y3 H3 P2 L5 t
    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。/ j8 D& |8 L7 c
    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
8 |& W! |: k. S- @1 z$ M6 y) t5 Z    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。