主料
里脊肉 (400克) 白菜 (400克) 香葱 (2根) 干辣椒 (10克)
调料
郫县豆瓣酱 (40克) 盐 (5克) 花椒 (10几粒) 藤椒 (10几粒) 淀粉 (5克) 耗油 (5克)
厨具
炒锅

   1里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。

   2将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。

   3锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。

   4倒出放凉，用擀面杖压碎。

   5锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。

   6锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。

   7加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。

   8将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。

   9小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。

只吃过水煮鱼 不给花椒为什么不是与豆瓣酱和干辣椒一起炒 最后放香味是不是发散的不完全

和水煮鱼差不多..但是没吃过水煮肉!!!!!!

怎么感觉这脊肉，煮出来好生硬的感觉？
放了花椒感觉像是川味了。
整体色相不是很有食欲哈

这个还是鱼肉做的好吃，感觉猪肉会很老，口感不好。

在重庆这个叫麻辣水煮肉片，用上等里脊肉制作 味道很好，起锅时再用热油浇灌，视觉冲击也很大的，算川菜系。

现在外面卖的郫县豆瓣酱都太假了，只是咸~没这味调料很多菜都做不来

川菜看着就很有食欲 红彤彤的很赞 肉也很嫩

看起来好油腻的样子，吃这道菜的时候，最好是搭配个素菜才可以

水煮肉和川菜的水煮鱼做法有点异样，味道也是麻辣