将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.- x0 ^$ Y1 D$ L% S1 v# T% P

+ V3 W0 D9 C6 K3 }$ l  x: j另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香7 k% x. c! v5 K

6 B3 F# X+ T7 h' M' ]; j' F, j闲话少说开始做：
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4 j4 R. i* Q3 E* M0 U我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
- F/ R0 M! d5 D9 t: n; j其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 5 G% C+ H, K2 K$ b/ u, ]
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" |1 w' Z1 Q0 o: V, c) \竖着砍一刀
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, T7 C, q1 m$ f5 ~! U6 }8 b横着砍一刀
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$ J, |& U1 G) E0 M两面片下鱼肉，这样没刺 : Z0 u* H+ a0 O
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没耐心码盘子，就这样了
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剩下的鱼头和骨头
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) X1 S+ o9 P+ L) V3 s" P7 e: a5 N& c' j
炒啊炒- S+ \8 V7 V; u' d; U

; H3 w( S7 _. f) M: l# U- B9 h% g( a" X
炖啊炖5 y, o' Q6 _2 V5 Y
) s" l* t, R! M" I% Z/ F

/ y7 x+ n6 O# o, ]装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念; b7 L( N: Q2 ]7 |8 u1 q/ _! P

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弄最后的辣椒油
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/ H. m% D* f) p) q1 H! P2 }3 H浇油了，噼里啪啦的香啊$ e) |. M- Q1 p: h
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3 H( V3 l% Y5 J; V$ G6 H$ i火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃$ z, v- p4 ~7 C
反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了1 B, C" K# {. V5 |! y
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最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。 & ?7 _# |; c) H) ~6 x+ J

8 `. [/ W* R1 `虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,