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[热菜] 上海油爆虾[11P]

安倍是条狗

空空


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流氓集团@道长

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1楼 大 中 小 发表于 2015-6-27 12:10  只看该作者
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上海油爆虾[11P]


“油爆虾是一道百吃不厌的小菜，虾壳酥脆肉质鲜甜，连虾壳也可以一起咽下去的也莫过于这道上海油爆虾了，做油爆虾青虾是最佳首选，青虾要选用鲜活且个头适中的较好，过小的虾，油炸后难免食之无趣，过大的虾，不易炸透入味。虾越鲜活口感越好”

主料
青虾 辅料 (350g) 青虾辅料 (350g)
调料
油 (适量) 料酒 (15ml) 白糖 (10g) 生抽 (30毫升) 葱花 (适量)
厨具
不粘锅

   1准备食材

   2剪去虾须

   3准备生姜和葱花，用30毫升的生抽和12克白糖调匀待用

   4热锅油温十分热加入2片生姜爆香

   5分次倒入虾油爆

   6一分钟后捞起控油至全部爆好

   7倒出全部油下入葱花和姜片爆香

   8把虾回锅烹入料酒

   9加入调料汁煸炒均匀后熄火出锅

   10上桌
小窍门：
1.家里不想开大油锅可以分次油爆 2.这种虾非常的鲜嫩肉质鲜甜，无需复杂的调味，原汁原味味道更佳
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xiaojie1460

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2楼 大 中 小 发表于 2015-6-27 12:18  只看该作者
这个不错，原汁原味的，看得我口水都流出来了。简单易学，又学了一招
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AudiQseven

大耳朵刘备


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3楼 大 中 小 发表于 2015-6-27 17:43  只看该作者
我的做法稍有区别，我会放很多姜丝和料酒，这样可以将腥味遮盖！

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02011301

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4楼 大 中 小 发表于 2015-6-27 19:56  只看该作者

关键是火候

菜是好菜 吃起来是真美
但“舌尖”说的对
火候的控制是关键

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bhgx11

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5楼 大 中 小 发表于 2015-6-27 20:09  只看该作者
这道菜看似简单，但要使虾入味火候的掌握很关键啊。

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dullahan000

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6楼 大 中 小 发表于 2015-6-27 22:17  只看该作者
最爱老上海味道。一定要炸透连壳一起吃最爽。

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alex060281

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7楼 大 中 小 发表于 2015-6-27 23:36  只看该作者
如何保证酥脆？应该有秘诀吧？爆炒的时候会出水，如何解决？

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正午阳光

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8楼 大 中 小 发表于 2015-6-28 08:00  只看该作者
葱花应起锅时再撒上，如有可能再撒上些红辣椒丁，这样上桌时既有葱香，又是红绿相配，从颜色搭配和香气方面就更能引起食欲。

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zhichuner

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9楼 大 中 小 发表于 2015-6-28 12:57  只看该作者
这道菜看似简单，但要使虾入味火候的掌握很关键啊。

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ciori

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10楼 大 中 小 发表于 2015-6-28 17:16  只看该作者
做法看起来很简单，但看到那句“连虾壳也可以一起咽下去的也莫过于这道上海油爆虾了，”忍不住想试试了

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