为厨房新手准备的家常菜攻略，都配有精美成品图片和非常详细的菜谱哟，大家快来学习！
. j0 S& p+ p) h/ A粉蒸肉$ S3 H  ~! T- W

8 y6 q; F) @# }3 h# p准备时间：20分钟
4 i% ~6 U7 {. G; E% b　　烹饪时间：60分钟& P  m- @( a4 w
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　　用料：5 }; ?7 y  c; s8 G" j# {2 X1 N
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
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' v; p. u- o5 c5 R　　做法：/ U* ^' w1 b5 E( [* l
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
3 R4 A  F/ [' @- f: U! i1 V　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。8 a( n& O$ q/ f4 Q2 {
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
3 E! C; |1 {3 o# x  c/ a　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。0 H4 }( @& U/ [* g' k) [
糖醋小排) T" u* ^7 Y. H

* b; m* s7 l  p4 q( z准备时间：20分钟
6 s# b+ p3 X7 N4 C- `! l% K　　烹饪时间：40分钟+ _7 O* U! x9 D+ w4 ~) p' M$ N5 t
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　　用料：  Q5 ?! s$ l2 `3 Y( Q
　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
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4 i; q# ?1 n6 Z3 [1 W7 w& r' O' M; \　　做法：( e% v( z2 _! ^
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
' }3 Q& J9 Z# N　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。  N# K* T1 p1 B3 s  i. E1 s3 |
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
0 S' g) [0 J8 r　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
3 z$ {! i4 c8 y2 J9 B% _& q( ~9 b　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。# W4 ~4 [( c  p( _
　　
9 f# ~( T. m, x- r7 p. H. a/ Y2 K+ ?　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。" Q0 ?' W9 b; `- d, N+ b
　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
' o% z, T6 [% ^+ }冬瓜丸子汤
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& q3 {0 x. x( x4 B2 i准备时间：30分钟9 k' I9 O2 X* n" h
　　烹饪时间：15分钟# a& V. \$ l( J8 X- M
　　
$ k* I7 R- \: g7 ~+ s　　用料：# t8 f, n9 [& W% ]+ O
　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
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　　做法：
) K. T) b) z$ d8 ]! {. Y　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。) T% G1 }0 ]# K# o. M1 i  Q
　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
6 G  c' y9 u' f7 D　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
( w: d" ~& M2 g/ I　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
4 J) R; V! N/ M: s- p, j6 Q+ `香菇焖鸡块
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  y. x4 v9 ?5 D0 g1 U# [7 V准备时间：30分钟+ U* L2 c/ {6 `& {' S) J; Z4 N) I
　　烹饪时间：40分钟" X7 c8 G4 C/ K8 W8 k5 N
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　　用料：" @+ V' L& j. x& Z. |$ O% X( H
　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒% d& @6 Y! g2 T1 ^9 m0 Z
　　
) f0 g' j4 B* O5 n; r2 ^. S4 O　　做法：
& Z6 ~% c# \9 D6 G$ m　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
/ ~; P5 S" [' m9 h　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
# I, e! H0 L: D　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。9 P2 S, w/ ^7 a3 F+ |& g9 B
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。% K8 a) o2 `, w( w8 ]8 _4 D
鱼头豆腐汤
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准备时间：10分钟- `, t* s2 {$ o. `
　　烹饪时间：30分钟" P; U  d% I5 F  c& u: h7 D
　　
* z# w& C) X8 i! p4 d+ K( j　　用料：# \, V- Y( b; Y  Z& v/ W
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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2 l& B0 y" L; b& K* ^　　做法：
1 Z7 f2 t+ g# X9 m* ~% t) H7 M" q　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。; \. Q1 ?/ w* W' |! s) D9 \
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
* e* W6 c' W% w　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。; C7 N3 l9 g4 G$ u9 a2 d9 S+ h
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
% @/ `+ `: X1 N" c7 _/ k9 T5 L　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
0 s4 K! G3 o" a黑三剁
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准备时间：10分钟  B2 P: q2 Z- R
　　烹饪时间：3小时
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  v8 v" o  r3 W7 i5 n6 h* C; i　　用料：/ C  x8 c# J; i! [# j
　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
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　　做法：
% a& Y& _; h1 h- _) G! L% P　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
7 P5 D" s  E) z6 f5 ?/ x! o　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。; b0 a8 Z. H! w0 x
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可
  O0 g1 `" a' Q/ x; }蚂蚁上树) X. l; R' s* X$ _
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准备时间：10分钟
8 y5 i6 r6 R* u# ~　　 烹饪时间：10分钟7 ~" z' e( X$ d5 J& T. P1 G
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　　 用料：
, ]6 N3 f$ y5 j　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，" `! A4 r5 C, b
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　　 做法：
: y8 C7 H2 y, k1 I( m1 Y: P　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
4 N4 Q2 q, M5 D　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
3 m. Q' G, E# E; E1 A9 _5 C　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
* U3 y* k3 |$ u五香熏鱼6 J7 C! O6 s9 V5 I+ A
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准备时间：20分钟, J6 }1 C4 m/ V& C# q
　　 烹饪时间：40分钟! y: U- _  P8 F' F% S! |* D
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　　 用料：2 i3 U# }3 O) R, r& f
　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
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　　 做法：
6 N0 z3 l6 d  m　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
. m! }9 l# _3 A# ~$ E: B2 G! a　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。2 K; e  `/ [# ?2 M# J
　　 。
% p% `/ }3 t/ t7 y4 {& N　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。, a! m4 x2 v  N  ]# }0 L: Q* k5 `
　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。* F* T) [' C2 u$ B
　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
; O* ]* u0 P% i# A( w3 a1 q8 h咸蛋黄炒南瓜6 a: q7 V' n/ M3 F& W
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准备时间：20分钟6 q$ U; c3 l) C  _  _5 b4 {
　　 烹饪时间：10分钟
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　　 用料：
8 z( X  `* D$ S: w　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
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　　 做法：
; R7 t* v/ U$ \: J　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。" c% |9 ~% T: R) @1 W, ]
　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。: V2 e1 j) K8 W+ F: R
　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。! \0 i3 G) C: E
　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
; B: Z3 |2 a7 Z. I酱牛肉. e1 V1 Z# l7 F4 i

: y4 s0 X$ A5 p+ E' K准备时间：10分钟
0 \7 q0 Q9 K' u　　 烹饪时间：3小时
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" u4 @5 q2 D8 I: i/ g6 E  {　　 用料：% E) \" G' U% l* {: ^
　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根. `7 h9 ~  ~# C6 F* y  ^: x
　　
7 i7 U3 `* [3 R& F　　 做法：
8 @0 |: Q0 d5 P　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
* G3 M+ i3 X. X; O% [5 X* b　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
* x' A8 n$ Y+ |4 m/ V. ?　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。% u, Z5 Q; ~# u
　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。9 K1 g* m7 y) z: S
葱爆羊肉; h$ ]: ~+ R/ u- k9 R0 M6 R
: O$ d; X9 W) B. R" a
准备时间：30分钟
. g& x2 H, X4 z  }! Y9 r; d5 N　　烹饪时间：30分钟5 o( m+ }  I$ E$ c1 O6 `; p$ K
　　% a  r: `* ]' ^3 v7 H
　　用料：
, a' i/ f0 j" |# B+ x* X$ m/ e　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
* L  Y$ k1 N: H( v. W' h% o　　0 n+ z% m- g+ _9 H; d
　　做法：. q  Y( `; m% r& H  a; ~
　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
+ R; y& ^& g' |; x* H　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。6 E) D; U* [) m4 I$ f: g
　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
: e/ D! Y- a7 c' A　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

色、香、味俱全，不仅是视觉上的享受，而且还能知道美味佳肴何来，太感谢楼主了！