馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
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古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 % c/ y4 C: y( t( `  g, l; Z6 M
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千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
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馄饨的特色 " K. F6 d* P: t' a7 l

) b. W7 O, K4 d6 k1、以馄饨和水饺来比较
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馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
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2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟- N2 W3 M$ U$ N% v2 r8 U2 ?9 U; C
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。   S6 q6 I: W7 w/ h

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8 R+ N, C! R9 I5 x各地的称呼 1 v1 Q) j9 k9 Z4 Y

3 \6 E6 f' {3 Q1 ^: \. R+ S9 p北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 3 q- u$ |" \  o( B
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
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3 n$ {& I0 v5 v. i% @福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 + `/ W' ]& S! ]/ z4 `

( i# v: |. l3 H% ~& e四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。8 A# I: |5 i( J6 h% F3 a# g2 I; v

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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 9 {2 }) z2 g& @9 O5 b% s
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江西：俗称清汤。
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& k1 V& @( _& ?7 g/ n- n+ i" T日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
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% f: {6 l" g0 }6 f% P台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
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% D1 C/ X1 {. S! y常见的馅料 6 z, s% C: h: q
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猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 5 r- _- @. I8 `* o! c

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常见的种类
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9 a7 V' u' c% ]+ w鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。
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3 Y7 B9 |' F9 h3 @- F; I8 ?6 o: R% X鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
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虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 9 L( L; f4 l9 Y/ H5 [% f$ H
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红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
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2 G' V' d# v3 Y9 e* E3 }0 ?馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。# M# S3 e" Z- Y4 h' w, }3 Y: a

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( t7 L( y% [, I! S) b看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).- S& d0 G& u( I. O8 z) n) x4 d$ q
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6 L" y) e. }4 N- y+ G- X, m材料:②老姜.
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3 p: |" B+ }$ m& ~材料③新鲜鸡蛋.
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7 U/ V6 W6 Q' F( @材料:④葱,切成葱花.  i, D! F4 c4 B& w0 v
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准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.
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8 n6 N4 ^3 P. Z1 b9 z9 g- D5 B搅拌均匀成馄饨馅料.* s7 @7 {2 N7 u* L

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包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。! ~9 k% [; ?" b! c: H3 L
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包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).
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包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).8 L- h% j8 t4 S2 L$ u% ^

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, _! E' h0 K$ k  f3 _' k, y包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来). k# y1 ~- K# J! {2 C2 f% r
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包制过程⒌捏制成型.! L9 x( i9 x0 F1 _, l; K
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好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!
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* M# q% b6 [! r7 A来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^
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! V9 q( Z) u8 X: Y6 H, z调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油