工艺：煎

难度：初级入门

人数：2人份

口味：黑椒味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<60分钟

““肉汁脆皮小土豆”是一道很老式法国菜，它的做法和中式的“孜然小土豆”有些相似，但由于加入黄油和肉汤来炖煮小豆土，让黄油和肉汤的味道充分渗透到土豆里，使土豆更香浓绵软。再利用剩余的油脂煎香小土豆，混杂着孜然、辣椒和黑椒三种香料，使土豆外皮香脆、内里绵软，好吃得停不下来。”

主料：小土豆500克

调料：食盐1茶匙葱1段黄油1块孜然粉1茶匙辣椒粉1/2茶匙黑胡椒粉1/2茶匙野山椒2个高汤半碗

肉汁脆皮小土豆的做法

1.材料备好

2.小土豆用小刷刷干净表面的泥土，沥干水份备用



3.野山椒切圈，葱切花备用

4.把小土豆放入锅中，加入一块黄油



5.倒入肉汁高汤，水量以没过土豆为好

6.盖上锅盖，小火煮20分钟左右，检查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可



7.关火，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，一定要小压，容易压散

8.然后再打开火，撒入盐，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收



9.调小火，用剩余油脂开始煎香小土豆，中途翻二至三次，让其表面煎黄，然后放入辣椒圈

10.撒入孜然粉和辣椒粉



11.再磨入黑椒粉

12.翻面煎一会，出锅时为了美观可在土豆上面撒少许葱花











烹饪技巧

1、土豆不需要去皮，如果去皮后煮熟碾压时很容易压碎土豆，所以只要将表皮清洗干净就可；

2、我这里的肉汁高汤是用猪骨加鸡骨熬制而成的，配上黄油来煎煮土豆，土豆会变得非常香浓；

3、查土豆是否煮软，可用筷子戳入土豆中，能轻易插入就可；

4、土豆煮软后，用锅铲压扁小土豆，让其裂开，再大火收汁，可让汤汁完全被土豆吸收；

5、如果不吃辣椒可以不放，一样美味。

好像很香的呢！样子也很好看。不错的推荐@

图片上色还可以，看着不错，可以学来做做，土豆以前只爱吃酸辣的

色香味俱全，尤其好看，小孩子应该很喜欢吃

又是土豆，不过这个土豆的做法很特别啊，要专门去挑选小土豆啊

不错的一道菜，土豆第一次见这样做的，初看还以为是蛋呢

真的是开发味蕾的一道耗材啊，试菜真实很新鲜~！

把这道菜改良一下,在煎小土豆时候加上一点肉沫会更美味

这样的做法到时很新颖。没见过。回家试一下

卖相不好，不知道味道怎么样，继续加油啊,