工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：杏仁粉60克 鸡蛋清40克

调料：糖粉60克白砂糖20克食用色素1滴

法国名点马卡龙的做法

1.杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉

2.蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖



3.用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。

4.再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个



5.再用打蛋器打至均匀

6.倒入过筛后的杏仁糖粉



7.搅拌均匀

8.倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可(份量：20个左右)







烹饪技巧

1、制作马卡龙，一定要蛋白打至硬性发泡。

2、一定要硅胶垫，这个成功性比较大。

3、杏仁粉和糖粉一定要过筛，这是表面光滑的关键。

4、马卡龙以色彩著称。所以，一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用绿茶粉，用抹茶粉等。

5、挤出来的马卡龙不能立即就烤，一定要表皮干结后，才能去烤。我以前曾经做过一次，那是夏天，用的电风扇。现在我用的烤箱放在28度，大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样，也有人会用到2个小时。不过，这你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。

6、制作的马卡龙，挤好后，如果表面还有些不平整，可以用手沾少许水，将表面抹平。

7、烤的时候，最好在烤盘下面再加一个烤盘，如我最后一张图，我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。

8、高温200度，烤3分钟，让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程，没有出现裙边，就算是失败。

9、烤好后的马卡龙，一定要放凉后，再取出来。

10、制作好的马卡龙外皮酥脆，里面要夹上巧克力甘那许，或者其他馅料，味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油，夹在里面，味道也很棒。

11、这个还没达到我想要的效果，以后有兴趣再战。

菜品特色

特色：外皮酥脆

这道甜点我感觉太甜了，一直不太喜欢，但样式还是非常漂亮的

看着就好吃就是家里没烤箱没法做看着眼馋啊

不知道为啥马卡龙都买那么贵，其实感觉味道很一般啊，太甜了。不过女人喜欢

谢谢楼主 不过这种西点包括蛋糕之类的看这放糖和黄油的架势这的很吓人啊  都不敢吃了

看着还不粗，感觉制作挺麻烦的  家里有没有烤箱

看着眼馋，只是家里没有烤箱啊，嘿嘿。植株比较麻烦吧

法国菜特别是小点心，一直都是很甜腻的，一般都需要配合下午茶吃。

马卡龙就好像蓝胖子最喜欢吃的叫什么饼来着？太甜了，会胖的。可以考虑买个烤箱了

马卡龙的颜色应该是多姿多彩的才对。不知道哪里可以买到可可粉绿茶粉之类的食用色素啊？ 用其他的食物汁液，譬如南瓜汁，青菜汁，西瓜汁可以不？