在武汉街头，经常会看到男生女生人端着一小碗炸臭干子在路上吃得香喷喷的！面对美味，绅士淑女也不能保持其架式了！这种闻起来臭，吃起来香的小吃，鸟儿也是非常喜欢吃的哟！只是很少在外边吃，因为在家吃饭的时候比较多！) Q, ^6 e# G' D6 S3 k
          这是武汉必吃的小吃之一，大家一定不要错过！湖南长沙火宫殿的俺也吃过，也没觉得比武汉的好吃，嘿嘿！
+ P3 {0 E- e0 w; x          头回在家炸臭豆腐，不做的原因是因为一旦炸过臭豆腐的油，就不能再炸其它的东西了，因为臭臭的味道已经混入油中了哟！不过自己炸，油脂相当放心许多呢！而且做法也很简单，超好吃的臭干子一定会成为餐桌上的抢手货哟！
- x/ A2 A  p) m7 o8 a9 g2 S材料集合图：
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2 X$ _( U- P8 V, ?, x1.小锅内入植物油，小火将臭干子炸成外表金黄色
9 ^, n9 P# D3 a# ]% j: u  s6 P) p2.葱、姜、蒜切细粒，香菜切段0 u3 r% [5 E! [4 b
3.另锅入少油，炒香蒜蓉酱和豆瓣酱$ |+ i/ }2 n+ d* x( d
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; a# Q2 z1 }1 l/ ]4.再炒香姜末、蒜粒、糖、孜然粉炒一会儿
4 s' ^& p: {$ x2 C% C5.最后加入香菜末、葱花和鸡精，淋点香油拌匀即可/ i& m9 d1 a3 w6 I& s4 N
6.将臭干子摆盘，淋上做好的辣味蘸汁即可
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烹饪技巧8 y8 c! b% @8 Z  p
1、炸制时油温不易过高，小火炸制，以利于臭味慢慢散发出来。' K9 D: ^& A8 D) G, P. o
2、油温高了会炸硬了，口感就差一点了。

以为只有安徽会这么称呼豆腐干，没想到武汉也这么叫。一般都是越臭越香

要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

臭豆腐最好买哪个牌子的呢？王致和的比较有名，有没有别的可以选择的？

最爱吃这个了，就是爱人不给做，看的流口水了，

就是街上买的臭豆腐胡来路不知道 现在都不敢吃这玩意儿了

记得小时候最喜欢吃这臭豆腐了，便宜解馋。楼主做的臭豆腐看起来也挺有食欲的

这个秘诀好，感觉很多以前菜都可以这么弄来增加脆的口感
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引用:

原帖由 zhengxuan 于 2016-2-20 22:13 发表 . O+ ~# l6 c# a" w/ k0 U) K* X
要诀之一是要低温炸一遍，高温再炸一遍，否则不会出现外焦里嫩的效果

太好了，特别喜欢吃煎豆腐，这种做法更好了。又香又脆！

只看标题就知道是武汉的啦呵呵 每次逛街必买的