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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
, p* w9 I2 H+ P- z# I胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干& Y& s, d( R+ z% B; Q! h: C$ r

3 q. F% T; a* D# W2.
5 u! z5 D& P6 S从尾部开始起刀剔下鱼肉/ ?& y/ |. X  u# v

0 ~' Z' w" f0 b" E: l3.
! i7 L; D: F7 ~/ L, d剔下的鱼骨部分剁断
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4.' @2 s& [' j$ H, E% j  i$ U3 j$ N& ^3 j
将鱼肉用斜刀片成鱼片& X; V. N7 @1 b, M* m+ l

- j- m5 `3 X+ m2 w. K- U& i5.+ C  ~4 ?$ n" x2 I. l0 C
片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
( ~! k& A  p( |% A6 w# E; H7 k/ j9 t. J
6.
6 H, H, A# R4 W9 s加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性& q3 I% Z6 U# B0 X8 ^& l
3 @/ _: W6 a; L; q0 M- M
7.  t% l7 j3 [  n* t6 h$ b
泡椒和泡姜切成末
2 _. A) O- G3 u- r5 W, A* z, j* r6 J
8.5 P9 u5 A5 P# R  L" m. S% H
准备蒜、花椒和干红辣椒
& h, W- m7 x" `0 a
' ?- H' t8 m* o* {2 e9.
, A4 M2 x3 a. b, p; V豆花事先用小火煮热6 D5 a+ x) A) X) l
) d) [# z3 V7 m( g8 E, P, z
10.
2 U( Z$ l" T9 W7 |$ d炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)
' I- {/ C) c$ p. r3 o; Y) E8 D7 j* l) I& V( \. h0 g" h& e
11.
2 k" ^5 X! _( ]2 l% U9 b4 P' y; _炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油
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7 N. W8 s. {  `! r7 E: c12.
: d$ L; v0 K8 M" @在放入泡姜和泡椒炒香2 G, r% U" ^, v3 m4 A& P
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13.7 s2 b! G$ O! q$ b; C
加入高汤或者清水1 A5 H1 |! A) w1 w4 l

# d( b5 E, a  g  U1 s14.
; L/ Y( `  ]7 y4 B( P胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟
0 a9 g0 h2 q- a* M$ R
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放入鱼头和鱼骨烧开
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* V! s, A2 k  f: F* i0 c& G  K16.1 V& h( h4 o7 H
再调入1勺食盐和2勺料酒- z- z2 v4 ^' ~8 N/ r) ]

1 a$ K  N, y* d: b# D& G! d17.
2 o4 X& A4 ]1 Y* Q. v5 S水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟
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1 `  I+ ]" \, C/ X+ n; c6 L18.
# B- I5 \  E' S( [0 L4 \( S' v9 [将煮好的豆花倒入容器里: P# ]1 Y! V" |9 i  A% M0 m
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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒0 H/ r+ _5 P, `5 J2 b

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另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用
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6 c6 p1 t" N( N9 K, F烹饪技巧
5 T" u& t4 q0 g" e1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
+ P7 p; D0 j( [: q; r/ y: `2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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