主料
$ W# T1 n/ u4 o, m+ @! l　　600g# n# n( M# |# V; p# |( M; w# N: `
　　100g
- T8 B6 f0 I& z+ x, k# B& K! z　　辅料
6 e* ~: @! F" C& ?/ I; l- l　　姜蒜少许
1 K9 z. g  d( _8 W: ~　　盐4g
: q+ g+ _& c4 ?$ Q5 B　　油8g
. N0 [. Y) v* z: N1 \. ?! j　　味素2g
+ O' N1 h0 Z5 K　　六月鲜4ml8 z. V0 ?& b4 E
　　白醋2ml
: X& M# I. S6 ?9 s4 u# M　　玉米淀粉2g
2 L$ {3 ?/ S. C  I& s% F　　二锅头2ml
- _  _- o; Q! ^* a" t　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
* @, I9 N% I0 K, O1 m# N　　4 `: R& o/ I( `% u* H% t( M8 e. @4 j

- u& \$ P; f4 }  k* R4 Q1 p  [　　
, q- X9 r2 n- |; e, r) ~/ l& p* u1. 猪肝洗净，切四大条待用
3 v! G  |7 v+ V2 h- r　　; b. A/ f- s' b; R" e

: j: E2 h5 o" ?0 @" L5 K7 M　　
+ x, \9 n. }& @$ X2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
5 K+ X# K% s1 M  Z　　
* s/ S* |6 o, k7 l3 L$ J7 D6 m+ I4 l( ]0 s: O
　　
3 e% t! T8 w2 [& |; h3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
2 G& f0 x. R" W3 |( X! ?　　
; k8 I5 [; ?/ Q* d  V. o# |2 _% f2 |: T  q
　　
, p% y: A: I; \  m4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
6 i  m! K" r- A, }2 _9 X; _　　8 d) U2 K8 b* S
- ~/ |9 O9 u- |2 U1 t5 u, `
　　
/ W9 s3 B, _+ e0 H/ T5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起3 g. ^0 c% ~5 W! C( D1 C, v
　　
8 N2 g+ y- k. M6 U! w5 M' G3 Z$ W( b$ g+ [" R
　　8 m7 }5 U  G9 m8 j0 p' [
6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
3 ]6 x' B0 h  k" h　　小贴士  U- a/ h/ b- Z5 y+ I" I
　　
5 o* `* A3 P; p. X6 h; x. w' ]# I　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽* T0 ~3 F! J! E
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素0 r8 P6 l; A2 }- ~/ A) `
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味  d) ]8 k& t6 _. B6 C( l  J! g
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键5 Q$ y4 Y) P% {+ ]  C6 z
　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
  M# h) A+ S- T　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错* r' r) a" d/ R2 J
- A  N0 y2 R' ]! g" \
[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了