鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
具体操作方法：



1、鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜，不然炒出来会很硬, 在鸭胗上打上十字花刀, 菜鸟切花刀，在鸭胗边上摆两根竹签, 切起来也能和大师傅一样牛X。


2、 鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。



3、锅里去较多的油烧至四成热，竹签边上冒小泡，油温合适倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。



、锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。

介绍的很详细啊，也不是很复杂，完全可以自己试试做一下！

支持一下楼主，谢谢楼主发布的好菜，过几天做做。

内脏是中国人很喜欢吃的东西，虽然味道大，但是很好吃

和大师傅一样牛X :excellence

鸭胗的营养非常丰富。平时没事多给自己媳妇吃些鸭胗什么的既美容又贴心。

大爱，鸭胗味道不大，这样子很嫩很脆。谢谢楼主。

楼主好刀工 手艺高 是我们学习的榜样

内脏做得好的话还是没有腥味的，要不吃起来就悲剧了，那口味一般人受不了

鸭胗算是所谓的鸭杂碎里面的，而俺是比较喜欢吃鸭杂碎的（鸭胗、鸭肝等等尤喜之）。因此，很感谢楼主在此的推介。不过，俺这旮瘩新鲜的鸭胗很难买到啊