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預備食材' T6 O8 l) d8 s5 e, Q0 U6 T7 }9 s
羊小排
6 b  ]5 g* K3 D& B3 n9 q羊小排 　 2排約16支% D! H) o  R! x
鹽 　 適量/ h, `2 k( `1 }& @6 b
法式芥茉醬 　 4大匙
6 Y6 p: t: E2 n5 J: V麵包粉 　 80g9 B6 e4 M6 S& D, d" A
風乾蕃茄
& f% ?& J: m# r# z/ n" s1 O牛蕃茄 　 1顆
' H- N6 A  i2 w, O4 R& c橄欖油 　 少許" ^3 q1 y7 L" h% e( K+ ], H
薯泥9 ^6 K, w) V- O9 }
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
3 }4 O) Y5 i9 g8 k4 O$ [無鹽奶油 　 60g+ ^# d* ~3 i1 U1 x* i6 f. Z
牛奶 　 20g
: V" {+ }' @: |  Q% v! @2 C# }鹽 　 2g! l; Q5 E% t: M4 [+ ~; _% S
香料  |' v6 N) R0 ^( y
綜合黑胡椒 　 少許( p) o2 e2 q8 V! C7 p
義大利巴西裏 　 適量
. X1 D! F! h: N! W" ^迷叠香 　 適量% g0 m6 G8 u3 I  U- x, Q9 U
百裏香 　 適量
# x2 D! K( P4 g; b薄荷醬% d. s. w# A+ I( {; R# G8 e0 \* G
新鮮薄荷 　 12g+ e8 v# l4 L" t9 h7 p! C
白醋 　 48g
0 _$ [( P! l/ Q* u! `; c細砂糖 　 12g
" n9 k- L+ a4 I9 k* l/ R# o& V  Z* {9 r: a- G$ B  n6 m* z2 l
步驟說明" S2 `( u: y0 `" M  _
前置作業
' T$ V. d1 G) o6 s; Y& a4 z2 s, t1 r0 q! S2 H2 [: @6 W
01% ?9 Q$ U2 v& ~( H! p
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
0 R6 E% f$ C9 w' p# P風乾蕃茄(可略)
7 S. D6 N) K7 s/ p0 w+ T4 ^0 N* y8 h8 N6 s4 _# L2 x' m# v! ^
01
9 I$ b4 E) M0 z6 c牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
3 `7 }, T" r2 q5 [9 {
6 y& D! f& T; A3 p' f) |5 q+ ~02
# `4 z5 R+ g' @& U% c) [  h/ g淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。; t6 l1 e# _. y6 u
薯泥
, M' E) D  l% b0 q
3 d3 ?- g4 r+ Y) [017 a' Q5 T( ?/ S4 e! B
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。; {0 ^8 D4 u5 ^  M

0 K3 M3 |1 ~$ k1 @' W: G0 d( N02
9 `1 y! E6 q+ `; p以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
1 ]7 H9 n5 {+ N8 C6 R$ t. b& C, G  ^2 D香料麵包粉% L8 [* a0 I% W

) B: \9 o, A, G$ I8 B013 Z+ A2 c0 o  N: H& h; l) R* t
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）4 k- B6 N. ]* Z# J# Y) j* Q4 z& D
調製薄荷醬
/ e6 w7 t* ]& p0 l, j
, V# c5 F+ V' d% F1 p* @以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
% o4 q, z( H9 `9 K煎烤羊排2 }+ q; o. g4 |3 i* L+ N
; c# S) D* Z0 G. F" `
01- m: J# B. O+ p) f
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
+ g5 M$ h* b8 q5 S! `3 L7 Y8 {! O- d' l$ ~/ ~
02
( d" F3 g( w3 k8 N) K將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)3 e4 ?& l7 f9 b( U& _
( `4 N" W8 c6 U( I; F
03
" A7 ]9 `- t2 W' g! B% `8 o置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。/ e* L6 n5 y) r8 ~6 v/ h, O; s+ Z
5 g4 _5 ?5 B% y3 Y" T
04
6 H+ y1 L; P/ ~羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） 7 R; s) a. o& T' O' l$ f3 U

4 f7 y6 [) I$ Y3 g+ [$ ]7 o05
/ N, {* N4 f: b  O2 f# c. C: B放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
; M2 b5 K: j9 H; \組合排餐* |; O# u/ x% i9 z2 c& B! f! j+ r+ v
* E& E! G$ D. r% M2 e0 y
01
3 {" R6 x6 Y: e  M6 u2 {1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。$ Z0 {( |' Y! D5 S
% j* @0 f! @  t% e# U, h7 l
訣竅提示' f7 ]: _3 h0 n& r- y! F
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：- K1 m( X. B5 J0 w0 \* l2 ^3 g
薯泥：
2 J3 C6 c- l: [# R7 v3 `* z& V馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
% P6 ~& I. P7 _% e8 H芥末醬：１大匙
; t. i6 r' J5 {) b. K+ ^麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去