引用:

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( p3 I' ]2 \7 C美女厨房黄金猪肉蛋饺　　
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8 x  ~. p# {) Y; I" M      蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好，她简化了蛋饺的做法和工序，可以在短时间内做出蛋饺，想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧！
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烹制材料(四人份)9 k3 r. d+ y$ }( t2 Q/ \
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材料：' d/ p& B  j0 G/ q* m( `: `
瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
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# g! `: Z0 z5 ]1 |& q! M. a" s, C腌料：: p2 g0 _; S, I6 F6 Y
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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9 ?' o3 |- T, M# P/ b+ a调料：　　8 R' t+ q  M. T( Q
油(8汤匙)粉(1/2汤匙)  i8 `. G% D6 U1 v9 ~2 m8 U

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/ b- v1 b1 ?( i7 X/ B1、猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和       1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
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2、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。   F: B  i4 y: T6 M6 r( E0 V1 @

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3、旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。 1 x% I# Z+ M7 K' p5 H2 z6 S

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4、用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。 ' J' S% [4 I( a7 y6 z1 z2 g# U! q

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$ R4 S- v6 d; o! `5、将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。
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/ s* z1 X; X3 B6 k0 a3 T( B完成。
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厨神贴士：. K( F7 Z$ R" s% c
　　
$ k- s2 D( U1 V7 X* e: ?6 C1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。" B0 D& S0 x' u& f
　　
( C% b- S4 t  M8 Q0 F6 B% {2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
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8 p, ~" P7 |$ l- j. C3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
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4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。9 S( @0 G: Q  \/ m
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5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 % {% X5 Z1 U7 j9 S
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我也要做下这道菜, 让这菜发扬光大

好吃难做，需要多练习，慢慢的揣摩吧，谢谢