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　　牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。 $ g; q1 C" c+ i" f- j
) @+ ^! t) H! i
　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
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　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 ! q( Y9 u! z. H6 {6 z% ~

2 d* f1 m! U' E1 ~. X1 k) o# M, E3 Q　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。 5 t1 d8 y0 O5 I( f+ i) U9 V' G0 [

" ?; I& M  D1 S　　牛的各部位：
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　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
% ~& J" ?- I  h7 b; T7 `# h' W1 U$ w. J: Q. e' k
　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
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　　营养价值： " |4 M6 P5 T* g1 _+ ^
. T! f% Y6 k; |" K, I7 q
　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。 . L" U, ~5 k8 n' J! B" e

  R- D! D% y' Y7 M0 r　　药用效果：
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6 G0 ]. I" m. r: N6 h$ k　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
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7 U' k8 [. H! ^8 A　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。 / ~% ?' H* V/ u7 C% S1 {8 j

3 _" D3 K- Q: ^# D* w0 j　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 ! o( r. H: m/ x* r' s( u8 b0 n
8 r  H; ?0 w, a$ L1 @* M
　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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　　食用宜忌： 5 y6 ?! n2 d" }
4 E, W- t2 d' d
　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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7 O* `  f  v! F3 j- l+ g. ]) G　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
9 t  S( k4 A( I6 `: I
. B' u# Q. k  [" d　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
3 F. s8 u% L' ]8 J4 Y# ]% v( x, a' Y. t9 h* Y9 h. i5 w- I, [
　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。 # S* p$ M' N" K
4 N& {9 h2 F8 A  S% M
　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
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8 l# E8 V2 ^( F' `0 E& P4 r) Z, A　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。 ; Z0 Y; G; d/ p  k) I

& p; j# w4 [. o1 l' H/ B' J　　选购和食用方法： 5 v  \5 M, P. P; A& U

4 B, J+ h. k% p4 [+ I　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。 ( T/ R, C7 b9 @9 n, W
" g+ s7 ^* D. G2 c
　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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4 [# ?' I7 w  r* g0 \　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
* R9 b& s  L2 p2 q! u* @5 C9 b6 K
5 b* [' v, W- Y) U0 t　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 ( N' O4 X6 x& a- C2 G; x
9 ]9 z) H, z7 z8 {3 r1 a
　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
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　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 # |( q; |" Q! h2 D
% M% D( E% F' l+ y! ~
　　炒牛肉的小诀窍（1） 7 l4 [2 {, v8 o9 K+ }
( ]# z$ ]' H/ e# g3 ~
　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
# S, R$ _6 @3 Q3 h/ {3 \
+ w% z. X! e5 d/ M9 e7 |　　炒牛肉的小诀窍（2）
1 b5 [1 p! m* q
0 f+ a$ ]5 P  M( i7 u9 m5 V　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
0 f+ W1 ^1 N/ R1 O- x! G
, P+ B; Y/ R% d. ^( G' w5 }　　煮牛肉的小技巧 * d7 `7 x, d$ E! T& K- B
+ [! k$ _. C, _- {8 K! J! l8 c  g
　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉
* v! [  \3 Y; O7 D' V+ f1 x4 O, J% c) Q. z' x
　　/ l' D" i- Z5 {2 E/ y

1 {4 q1 l2 h) Z: X& I　　主料：
! v" ]* C# c5 r- J. h
9 z& i8 L) z) X4 X! ~+ L& Y9 U) y　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，/ e; S% i) ?! O/ i) o
1 e/ {" h. J1 p- y. o
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量1 C+ _" G: w0 K& N( E) W9 ^

* [2 Q6 {! p, B; W! j- q3 M2 t　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙" |) Y3 a6 O( R* \
( v/ A4 H8 Z. ?. ^. S6 b
　　做法步骤：" N8 \. e& `. @. a7 k

: m8 e( i9 s" ?9 G1 F2 O( C8 t　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
, }9 R2 A. F' @9 t  z
% e: \9 o2 [2 K& _　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；& a5 u! L. j6 J
% h* |8 y7 @" ?8 U7 ^
　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；+ b, U4 H7 M( X/ T

( A  G' E9 F: ]/ X% w' r　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。! k% |. v0 [2 I2 z

3 R0 _7 R& U1 j. @9 r' d7 q　　说明及备注：4 U  g7 {" ~2 Q4 _

7 e% e1 y4 A/ `- y　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝9 {5 V2 Y8 n/ z' p! n. N( B
+ r- m3 g( A# Q1 \! d; o
　　
9 R) {0 L. Y2 C9 A) v8 M& c0 s9 }! l/ x& \2 r& t- r/ e$ h/ l
　　主料：
6 F$ @* W" |) t/ y% m/ E9 S9 y1 f2 ^/ ~
　　牛肉 泡椒 芹菜% H6 U6 u* M& E: k% U# O: S. u
) h+ n, z. _" [/ O
　　做法步骤：
8 a2 @5 i, L5 O3 a$ u4 e
+ T5 b: c( I- E  l* u　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝; ?$ T' k9 r$ d+ _7 F6 W

! H  k% v: B; F, o; @; d" u　　, v' m+ Q5 X5 q1 m3 Z5 s, a

& f# f( Q$ j5 }9 n0 G: T; j' w　　牛肉下温油锅内滑油取出
' \: E! Y% O6 [3 x! C( T* P2 r, R! ]$ X4 }/ C) u
　　
. H# \8 y5 l& p+ U6 C% P* @- t4 B
　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
8 I/ Z' ~8 T4 d! N$ Q7 x( m. U  h$ e/ B8 G) y7 y
　　  `' U1 @( s0 y2 r- O% l9 |) t
: P; L5 c4 `, o" l* L9 e
　　下牛肉丝炒匀即可。
6 E" H& [8 U7 \7 R( H! q! E! w! o8 X
　　
7 t, z. F) n# d
5 `) d4 O1 A8 D% W2 c/ ~　　说明及备注：
" e8 L1 u& k/ ~$ D9 a' S# z% {
, ]! j/ |4 v1 a$ U( c　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。
/ |6 c0 p3 D5 w6 ?% p  [) q5 X4 X
　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝
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4 }' V& d4 F/ n7 C1 X$ z; e: B　　( e! s6 p, J# q& h. [( N) ]6 r+ p1 S

& m6 R5 j, V* W5 U9 K. T$ u　　主料：' h2 h9 c4 @0 d# M& K: ]+ X  p
' i9 [. W6 u5 [- U0 E" i
　　牛肉
$ j% f8 J7 F3 a2 t  Y
! O2 b0 \6 L3 I4 M, i) U2 J  E8 z　　配料：西芹2 k, d4 i- ^5 j% ]

' c3 R9 H5 J) W: D　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
" m" U; V3 h- V' Y- p- G; y
4 q3 y6 T' j5 G: M4 w- B5 i# E　　做法步骤：
- x+ V7 Z6 G/ h' x) U7 v# k
$ ]3 p7 B' Q$ z　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。
5 n8 k9 _6 j% Q% v! A; H' c3 E# e$ W
　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。' P' n1 |# m) K0 C2 ^3 R/ l

; J; ?1 ~& o- H- ?6 a& Q( N- F　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。
1 |5 D- u4 s; e9 `* }
$ l5 |. G9 U5 ~3 Z( ~8 r　　说明及备注：
! A  l7 T0 |  ~+ z( d! O  Y+ b7 ~7 c
. j: s; ]( q# w　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片% a5 a! F# |4 s% b* w) X& `

- {- b+ ~9 {( `* ]& u7 T1 v& a- V　　; ]! m; F' A. F! T( G7 w
! ~4 r0 S; O$ m5 V8 N% \
　　主料：
0 Q% G1 s% V/ U- _0 z! ?, O/ `
　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，2 \1 d) [7 i  {7 G8 ?$ X
# e9 h# X4 Y& p' O/ P
　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
$ U8 V& t5 k) a5 L: T5 @* O, @
: f" X) F9 r- I, @, D# d9 N　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙7 f+ V) ^  w3 r; ~3 x' u
7 \; B4 ~! Y% ]7 o8 [2 E
　　做法步骤：
# }) i" x" M) o: \; T0 ^
& c! d0 \3 v* ]' T, ]　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；' v! Z+ ]1 V- }* N/ Q( z( O
6 f# c" v: U9 M- x( _% S
　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
8 Q  \5 J2 V! |' y5 [: c* y1 O' C" u2 R8 O  N/ F
　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；
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　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
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　　说明及备注：
6 s# l. ]' g5 }: Z1 _' L" x& {& V) i/ d. p
　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉: J( N2 k) h3 k3 e: {$ a. J3 Z' Q
; P3 p/ [7 v- K
　　
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; `4 P6 n7 ?  O* \  V　　主料：$ {' v8 Z6 q3 @; b: a8 v8 i

7 T; d( J) K) o　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，
7 Q; z' T$ M" I7 ^# e3 J
$ T4 K$ y- n/ v　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣3 R- C. K/ x, K

9 D3 \  B% e3 p: j5 W8 r3 X' `　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
; M4 D5 r5 R2 s2 A7 @) t2 S6 @" h& P
6 |' Z( j1 p" r. g9 j2 Y- \　　做法步骤：
' M( [3 v$ z: z
. I) E3 d" O/ p7 ]# ^' N　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；
9 b$ x/ r+ t5 r- Q+ L, W
/ E6 i1 [, e8 i1 F　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
: ]3 s0 @+ \) o1 m" c7 t: U2 z, q! f* q, v2 }) w- A
　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
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3 \" y6 Y  \: y' l0 X' _5 K　　说明及备注：
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　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷  E: a, b- t  |+ D7 @: d$ s
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: g4 A9 U/ u/ E! B. h' [- X! B) t$ q9 C
　　主料：
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　　牛肉片，牛蒡
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　　配料：姜
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　　调料：烧烤酱  N% e) e' ~( B
# y4 i1 u2 g6 Z0 w3 j) C
　　做法步骤：
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　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）* T$ a2 R" d6 k

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: G' p* G  [5 ~3 ?6 S# O! S. H5 z8 q) l2 k- A+ P3 Q
　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。
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, \' B$ W, {! Y8 X% d% N) x) [1 W" Q) J! K
　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
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　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭. \, {. K$ Z* W7 G3 i, Z& I- E- i

$ F- G8 D2 g( l5 N1 Z+ w4 m5 K, y　　. L% o$ x# V1 w, ~( l7 y
) ]  S4 S3 d( O5 z# }- q
　　主料：
/ z) i" \3 C9 F, Q4 c4 K
, l/ S9 `0 z7 b) Y　　牛肉，洋葱，米饭
) Z9 Z0 L+ i* g) s+ i
6 u+ r% ]+ y9 F9 y. @) V　　配料：胡萝卜，葱，蒜4 C0 X& E6 T3 P  ]( r; E5 l

& [0 }" a% W/ l4 Z8 d　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油
9 t- ^+ p- o9 U' U/ e7 L+ v6 z1 R3 \+ m6 F1 r. ~
　　做法步骤：
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# ?% E. B1 ~6 k$ w; ?9 I　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。" Z' E9 c- \/ w" q# \

3 O8 Z8 w9 k' `9 m　　3 e8 {1 d# w( B& C' q% q  t
8 j9 _! s, C/ l+ e" B; f
　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。+ B8 g/ w8 R/ X3 D. ?; K( A: ?8 i

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5 k) j# a5 _" f. s# j　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。7 R& C. A. j' @1 J( ~
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# x+ h0 ~# ^! Y# v+ G) q
　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片
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; J# l7 O6 V6 Z) m, T
　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
5 a" W" h6 y, f; E5 P' O5 x3 |* ~% L: U+ ^2 c
　　
1 j2 }/ N2 h5 F% K* H1 L" h4 d, }& B5 ~) g6 G
　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。
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　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。" F4 Y6 @7 y- v# U2 e

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　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。' V9 O' s$ [6 a- q5 D5 q4 n, U! i
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　　: k, l/ _% L- l4 k3 s4 Y
4 V8 C4 c2 c* i) ^3 A' Q5 F6 `3 n
　　说明及备注：
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　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉8 y# r+ i1 m6 Z6 M

1 p3 L/ N2 D  }  k6 t　　, i) T4 f8 {& R0 }6 Q9 h% A, `
6 ]4 ?& t' @' Z2 @8 ~: Q- i
　　主料：
3 x! G8 O/ `- V4 ]$ I8 b
" W7 G$ i9 f7 d0 n  e  S　　牛肉块4 E* ~, Q% u3 r1 v( k7 @

" k- v* R) t7 z: R　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣/ o) |9 l8 k: ^& |! d; J' [
8 X' G/ X" I' L/ H: j" c
　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒
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$ v  e! A, d" \3 p　　做法步骤：  k" Y" P: C/ ?; s* y- y* p8 A6 p" k

( e  |* f0 H$ n3 Q) c　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
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; e2 [% K) f# w! p$ j" w　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。' k1 [% `; t$ j3 p! w! N/ n
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　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。
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　　说明及备注：
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- T* ?- U* Q5 G) r　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉1 g, V- [+ r, S. a; b

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, M6 K- S/ J$ _' ~0 o9 S( W" Y　　主料：, X' _2 b* A4 g% n7 ?
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　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半8 V1 w: n% j+ Q, X* C

* s+ W' R& K) \( W) m6 m* ^  p! y　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量8 I' w: ~( H/ ?+ a. r' J

' J5 z/ n+ H+ S+ z　　做法步骤：
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8 U" e7 G; v  Z6 f) u/ o　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；
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1 Z# M3 M0 V( P7 b3 n2 H　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。: _" ?4 S& D( o
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/ o+ l  |5 `) M5 Y! [　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
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　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。7 S/ A. Z' F; E

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　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。! d! t6 M" c! F# Z; n* v

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