[炖汤] 小鸡炖蘑菇

主料：
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小公鸡, 花菇, 口蘑, 蟹味菇, 茶树菇5 ?+ [4 v. B1 V6 g* M' x' E
做法:) R5 E/ f# L/ H& B" @0 z
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1、鸡洗净, 剁块儿, 沸水中焯一下, 沥干;
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2、花菇泡开, 切十字刀成四瓣 (我没切, 显得太大了), 口蘑, 蟹味菇洗净, 茶树菇泡开, 去硬根儿, 留泡发的水备用- {2 M& {# S2 o9 v5 A

5 T, B. S& U% J' u3、锅中坐油, 下鸡块煸炒至变色, 加酱油, 黄酒, 糖,姜片, 翻炒均匀, 加入泡发蘑菇的水, 不够添加清水, 抹过鸡块一寸高, 大火烧开, 转中小火10分钟左右后加入菇类, 继续炖煮15分钟, 调入盐, 再烧一会, 点香油, 出锅.
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小鸡炖蘑菇
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7 p0 W) }" v/ u2 R, L3 u+ m/ y1、花菇比香菇味道鲜美, 配鸡真是绝美, 怪不得要比香菇贵好多呢4 r) [/ V2 o2 Q
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2、鸡先过油是为了味道更香更浓郁些, 也有不过油, 直接焯水后加水炖的, 那样会比较清淡.; f$ M$ |5 S2 g. @5 a
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3、虽然据说, 口蘑配鸡会使鸡更香, 但相比之下, 单独吃, 我还是更喜欢其他几种菇的味道.