! X  A4 q/ |1 T9 O  烹调类别：煮( W$ t' z( f  G* w2 L
菜系：川菜
9 u! [1 G3 t1 }' Z  食材类别：猪肉
+ r7 y0 i/ m. P+ L/ r味道：香辣' N3 y- y- W% }4 \& \
  适宜季节：秋
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0 G2 d* A5 j" X2 }2 ?, ^　　色香味：色润红、微辣2 j% ^5 {: l( a2 h0 A2 z
　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克& b4 c6 p6 P8 u
　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
- f! ^& ?. h7 P: j: d3 Y+ E" e　　制作：# Y% r' e6 R3 N: t9 `
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；4 p' ?; l" M7 u/ T
　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；9 ]% I6 m  R' L) q- E3 u4 V* q
　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
1 t. p1 H$ C- ~- \; Y　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；  G  \9 b- t+ P% C* q
　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；" H$ z) t7 k! T* `4 J$ h
　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；. Q! }/ u8 F% ^! Y
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
4 s/ s: O" N4 Y- _/ I& \: e　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
% A# v! D3 ]; \; w! M" w# n还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了
" F) }0 n" j2 D* u& Q* b还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。