2 k4 C0 q( B, [* f% f, e3 q  _) p配　　料:9 @4 T- y3 {% h. [' w- e
鳜鱼500克。
1 `* r- J- W$ ~4 ?" j. q5 c猪肉(肥瘦)100克。6 X0 {# F6 x  q' X3 b% A5 t- k1 R. l
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 ! j- N* M5 U5 [
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·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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: Z; @. P/ e! k- S5 V, f·操　　作:
9 w* f" j6 K& a% T+ U. [1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；- r  v& `& Q( i' x
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2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；2 n# t. k% y' F1 p8 z. d
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3.将肥瘦猪肉剁成细末；! u+ t4 `  }( Q- z  H  ]

/ Q( \- E, C; Y. |4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；5 O/ H. v( c5 j$ S6 z! F
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5.泡红辣椒去籽剁细；
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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, m# V0 J/ A5 T5 {5 D7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；  T+ m/ F* t" m# ~5 n3 g( j
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8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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1 V8 S5 A# w3 B0 x/ b% l3 I9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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& x  R" U$ K- y2 Y& x10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
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7 }! \+ Q8 V) n% L5 ]6 Q" s11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;1 p" q0 w7 H" [
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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贴士：
% h8 p- N- a' X# ?1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
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$ r* u2 f- ~8 p# R1 X/ o2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。* u9 u( h$ Q, i- @1 N
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! ]. n% G1 u8 ~·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... + w) ~1 Q; p* G2 v9 ^# w# b; z& h

: D0 M- @# r5 o' u( c1 n5 W·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。