这段时间不知为什么常想着做面食面点，结果我这个以前从不会揉面擀皮的人也渐渐有模有样了起来。现在会做荷叶饼、包子、馅饼、葱油饼、小泡芙什么的。这两天嘴馋蜜三刀，不知道为什么的就是越想就越心痒，于是上网搜了一圈，找到的都是语焉不详。我综合了一下再自己摸索，居然一举成功~！*^_^*今天带到实验室去，大家都说好吃，还向我讨recipe，嘿嘿，小小虚荣心得到了极大的满足~！
/ P X& d1 k Q8 p1 Q$ k
; ?: g4 x9 _& T6 C
$ W7 f2 \3 [- t原料：
5 g& u" S) q4 X$ U" Y$ I1。皮子面： 面粉 all purpose flour 1/2 cup；
8 G8 e1 J2 H: g
油 1 tbsp;
3 S9 y2 r" h. M7 c 碳酸钠 baking power 1/8 tsp;
0 I; F1 B$ v- m Y
水 2 tbsp;
8 `' o0 x: u( X( x2 m w" K+ l5 o0 f8 V b3 s/ E
2。里子面： 面粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;
6 o: ~2 W& |, w+ X; l) }
油 1 tbsp;
: h+ t" V! N" U 碳酸钠 1/8 tsp;
. Y6 p9 p' p3 l* \' L 麦芽糖浆（如没有枫叶糖浆或别的糖浆也可以，如图） 6 tbsp;
. Y! S/ Z, K3 k$ v$ t. }
, m( |8 k1 F4 L+ W% Q5 M
3。浆： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;
: T1 `. y: y9 B% f9 ~5 G! q: ^( R. ] B: 麦芽糖（浆）6 tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（没有也没关系）；
5 {! m0 R3 j4 [0 z, V7 J
5 Y% T* b! s3 x( | U% V
4。其他： 白芝麻。
4 M5 s" I) Z8 V! ?1 V9 n9 s
1 R: W! B% b/ b0 F
: G" S' L* i* I) ~' f! h
) n" R5 A7 b6 y- ~* y步骤：
$ a- g/ `* C, Y& E, f8 P$ s1 a j9 Q7 q* F, W; y) q T0 q# j, [
1。先分别柔里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉、碳酸钠，混匀；加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面是完全不需要水的，不过可能会觉得沙沙的不好揉，只要揉几下均匀了然后用力捏成一个团就可以了。皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温静置半个小时。
' H$ A5 a* y; F7 v$ W0 b. [* N; {- T7 ?% P9 E \; C% G
: t7 w4 @! P7 S* l" b' ]这是皮子面团
- c7 V) L' h, D# {; n1 y/ o3 [5 {+ k; b% r! r( S* q
* Z& G3 v9 r3 p9 a5 {( E
这是里子面团，颜色稍暗
9 ~, j! P, w$ L! L" e* `: U. u
- S& n' B! p/ u* P" L; I _
4 s# o4 J1 S) C w2。做生胚。皮子面分成两等份，分别擀成长方形或椭圆形、厚薄均匀的面片，两张要同样大小同样形状。
0 n% P2 n, p( D' q+ \& Q, W' ]! c @& z y2 y
4 O* H4 K7 m. Z! j p i+ l
' {3 ^1 }4 S! X2 ~" l
里子面也擀成和皮子面片同样大小和形状，不过要厚很多。
- c6 x! y+ Y! K! M- t
5 Z Y2 f; A5 T d) S8 Q
6 g7 m# A: u6 n( A取一张皮子面片，上面刷一层清水。
' t* m1 p) c9 V; W
2 T+ {. H0 T4 L `6 p, Y* \& q( I; i- F$ ` c! k
撒上白芝麻。
$ r7 w) Y* ^% z0 I
# n6 Z$ f+ b5 s
- J7 P+ `( b$ z. t$ L( z [6 h: ^4 z Q
盖上里子面。
) ~ p5 P7 Z4 m8 g" z6 x4 l
+ ]; t. p$ @ n
# g6 c" ~; B9 c! Y C
* i. K4 f5 b4 P& Z- e: n/ D$ a
再涂水、撒芝麻。
9 V/ y3 k* h2 a8 u: @6 o
( m' Q0 l' L0 a( h- {
% _! d$ j9 y( K+ a/ V
1 G" m/ j {8 N用擀面杖轻轻擀薄
8 E1 M9 R8 `( R
# [' A3 ^( H* N" D k* ~: |8 ]
9 E, H" T6 J2 y6 o; B
$ q7 [1 ~. G. R5 z3 q. O0 {$ ^$ l* C5 c k+ o+ l9 @( S% V1 e
/ f o" s1 l. P+ f u" I$ U' m, A' ^, B) J3 P! ?
切成细长的条。
# B& y& _3 l$ q
, o# ]8 F4 b: m% G
( I% ]$ y2 I& o
: c: p4 H% |& b/ O6 |. C& F/ O取一条，再擀大一些薄一些，切成更小的条。
/ b1 N) X8 G% D! \1 W
& e8 |2 [; P+ J5 z+ f/ A9 a
# t8 ~! D$ }3 k9 x6 s' j
; E5 t! e1 k. _# b& E
$ G1 h! f3 J. q# ^6 W$ u
& j5 Q% D) z& L+ Z9 d取一小块，先对折，把三条边捏紧，在对折处用刀划三道口子
" @2 i( N* a5 `% S$ B9 T( t! t
) H1 s2 r( T0 R2 f9 x, S
( p( w% V, `; h* T+ o
0 S5 u) q# [2 d
# j* P! D5 V# I% `% x
" U' X+ u# p' J2 e0 X2 e把所有生胚做好。
+ E9 P/ r/ V3 y$ W* f$ M- l
+ g$ E) o+ V- u5 W" I/ q* Y3。油炸。用160-170度炸至皮子呈金黄，里子呈淡褐色。捞出。
& ^# z& Y0 x% T! ]: S% e" M1 f
# t$ E/ h! B% B# @1 a
2 V" z8 E* y# _4 K
$ a: e' |4 R7 \
# s3 h0 Q: W" F8 G0 Q- N
! f% U8 ?4 V" E. B
" Y) Z1 J' A; Z# O, e1 \$ M+ y* |2 a# ?' I
4。油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热，分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。
% ]8 Z8 ^% O- K+ }" t ~* C. q" p1 p6 e. K: T! k. N
* ]( J/ u! @$ ]( B! S6 ^/ A7 m6 |/ V2 p# F
5。挂浆。出锅的熟胚称热挂浆。照理说应该是很大一锅浆，一起倒入，一开始熟胚是浮在上面的，等到熟胚沉到浆的一半深度，就可以捞出。我给的用料是刚刚好用于这些熟胚的量，所以不可能一次全倒进去。分几次放入熟胚，等十来分钟让它们吸饱，取出待凉，放下一批。
/ J9 T$ q3 m- J, @. ~3 L5 s
* t) R( s/ v' D( C: T7 j
7 \- B1 i1 R8 y
! ]- r! s# h' D6 Y2 O6 E等到全部挂好浆，都凉下来了，就好了。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
