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1楼
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小 发表于 2007-12-15 20:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5美女厨房----豆角炒肉片[6P]
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烹制方法（两人份） & A' `9 F/ ^8 B/ D3 }3 S- v
& o1 ^; I% Q# I. S4 C 材料：豆角(半斤)、瘦猪肉(4两)、蒜头(5瓣)
+ w6 a/ _* Y$ B! |1 g) g# w% K7 E 调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)3 K6 {- q) q- L
腌料：酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)." {3 S Q* p) V2 g4 s
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% ?3 s; ]4 f, y- t ~; S4 u3 O1 洗净豆角，去掉头尾掰成段(约1指长)；蒜头拍扁剥去衣，剁成蒜蓉。
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6 {. k# ?7 i% v7 v# O# T2 猪肉洗净切成片，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀，腌制5分钟。7 J5 K( `5 [& o u+ _
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3 加2汤匙油入锅烧热，爆香蒜蓉，放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起。
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; v9 A4 f2 w9 l P4 继续加2汤匙烧热，放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香，将豆角倒进锅大火炒5分钟，其间加2汤匙水避免炒焦。 6 ]; r: o6 @2 S1 h
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5 放猪肉下锅炒1分钟左右，加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水，再翻炒几下即可。
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厨神贴士
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& g6 [" A% x" E 1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。
* c0 a& W/ W8 |; U8 a' `3 |" s 2、判断豆角是否熟透的方法，锅内的豆茎由硬挺变为萎蔫，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
7 X5 u' C" D+ m 3、将豆角放在开水里烫1～2分钟，捞起沥干水后撒上些盐，再下锅翻炒，也是保持豆角颜色鲜绿的方法之一。
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