[其它] 麻辣香锅的做法

制作方法：  
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锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 $ V7 L; S8 s8 J0 k
炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉 ( t6 \7 V" B: j7 T9 D
炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先 8 q& g5 y& B' z; _
生肉类先算汆烫一下，菌类小焯一下
. s$ ~2 Q4 m3 {5 o) a+ T; g  h# s8 [" C所有材料入锅之后用小火 ; c2 v& `( m; G9 U! a" \  ?
放鸡精
" i' a) E* e  x都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去 + }' t; ?! h3 ?0 v
最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了
" @& J) A: V4 g( `% c" m% m& ^2 F私家做法:主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归,排草,等）  麻辣香锅的做法