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小 发表于 2007-12-17 12:24 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----沙茶金菇牛肉粉[6P]
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烹制方法（三人份）
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材料： 牛肉(400克)、金针菇(150克)、红萝卜(1/3根)、粉丝(2把)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)
0 Y' p0 s5 y/ K0 i4 d2 \ 腌料：酱油(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
, r3 k& g' W; k: I 调料：油(3汤匙)、沙茶酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙); I$ c5 r1 O# ^" G# M, a" J
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& Q' ?( b" ~. S6 a, y9 h1 红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。
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9 B4 E' p! u- {/ X2 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。
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% r; c4 c2 V: a: Y y6 ^3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。
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2 ]) T" z$ o- I: c+ [8 J4 往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。 ( F/ q Q/ w2 T+ C) e3 f
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8 d0 F6 j9 m! G% O" }3 n$ I5 加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。" P N; \# C+ A4 L
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+ M( Y F7 P6 e( k2 w 厨神贴士
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7 }; I# N. U K! }9 Q, }1 b7 w6 X 1、沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为牛肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。4 F; W4 E6 I% F" N; f3 S" D
2、粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。8 Y6 Y" J% I7 ^9 x* y
3、此菜不可久煮，否则牛肉、金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。: i# v- O' e& f; x) T0 w* K
4、应选购黄牛肉为主料，黄牛肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，水牛肉口感较烟韧，牛肉味淡，用来入菜味道会差很多。
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