[热菜] 菠蘿咕嚕肉

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% o+ l% E: V3 P; T材料：五花肉(600克)、菠蘿(1/4只)、青瓜(1/2根)、麵粉(1碗) " v* J2 i/ U5 q/ w2 K) ^/ {3 h

  h: }8 m0 d5 c醃料：鹽(1/6湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙) 5 O! \8 k: Y& C7 c

/ k3 P9 o" o& Y糖醋汁：白醋(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、番茄醬(4湯匙)、水(1/3碗)
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% t2 }( w' o0 {1 ]4 z* R調料：油(3碗)2 I! E( I! l* B' ~$ Z3 H* b6 H* }: w
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作法：
! O/ A* s. Y% S! s1　洗淨五花肉，先切成長條用刀背捶松，再切成厚塊。
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& U( j* K, j& I' R+ Y+ x8 H% o3 @2　加入1/6湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉與肉塊一起拌勻，再將肉塊全都放入麵粉中均勻地裹上一層粉衣。( U$ {' a$ e$ C8 F$ F$ h" I8 i8 i
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3　洗淨青瓜，切成滾刀塊。菠蘿去皮，用螺旋切法去掉菠蘿眼，再切成菱形小塊待用。
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4　燒熱鍋，倒入3碗油大火燒熱，放入裹上面衣的肉塊炸一下，轉小火炸2分鐘，直至肉塊呈金黃色，撈起瀝干油。& N. j. F/ q9 Y7 b
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5　倒出多餘的油，添入1/2湯匙白醋、1/3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、1/3碗清水調勻燒開，將青瓜、菠蘿和肉塊倒進鍋翻炒2～3分鐘，讓肉塊裹一層糖衣即可。
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$ n* W% _  R! H2 {6 G備註：
. s2 U. R1 ~* ?4 J5 o0 x) h1.五花肉應先切塊，加醃料使肉入味，加生粉封住肉的外層，炸時能鎖住肉汁，最後給肉塊裹上一層麵粉，使炸後肉塊的外皮酥脆，裡面肉香多汁。
+ }/ `& [8 A# Y) I: g7 k  U2.炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使到肉塊能炸透。% z! K: R- F8 \7 b. s
3.糖醋汁要以能裹上肉塊為準，太黏稠的話可加點水稀釋，水分太多可放少許生粉勾芡。在調糖醋汁時，最好邊試味，邊放番茄醬等調料，合自己口味便停手。
  j5 ]# d5 L1 O+ O" }4.選購菠蘿時，以糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的首選。