" I9 `$ |. R8 ^: P% j& o$ ]
6 u3 q1 S% W! F9 @4 E2 C' k0 @6 U

$ u7 h2 a- `  B$ _2 g
! ?% q. j2 d. B7 p这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！: j& {# T/ Y5 B( k* M6 D
用料  
5 B; z8 b- c# J  J猪肚        一片+ N% E+ T0 o9 z" W% N8 Q) c! N
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
5 z$ |2 z  Y* {/ Y6 Q枸杞子        若干
+ x4 S9 t& w2 {  i: |0 w白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量
) V2 {1 w1 {) V' d$ z  i) e4 b1 T盐        适量" q1 O0 ?' k8 B" r( {" N# P
花椒        适量
3 b, s, D! y8 E; a3 V$ q' @/ `牛奶        适量; s5 x7 ]" r9 v+ N2 `/ m
料酒        一杯盖& A, K1 E& C4 T  f! ?

1 H% C' v. N9 |0 e/ O7 I1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。3 j2 q7 m# Q& a+ P, I5 L1 D
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物: {+ W& G9 S2 |2 e

" j8 T- c( W4 N3. 焯完的猪肚! Y  ~- T7 g8 S* Q0 ?3 {1 G
8 j! z$ K& ^6 m9 S5 `) X
4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉
" F4 Q+ T! G' U$ U4 {2 r& _! h& ]! Y! [- P& z# s
5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序4 Y& [5 p% W$ _' c  t/ G

# b2 T2 S. p8 n9 ~6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力7 z' r  F! G. w" L, y% ]
( q. K7 A0 o2 `: X
7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子1 [9 C/ Y, {7 J4 S
% K1 z$ D" Q' T% [" C7 F5 i
8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！
4 Q& j" D9 @* y7 b- F5 X3 A/ X
4 h+ I3 i  L  R9 s9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂. O* y5 \) [! n+ [

& g% n  E6 D% b. }10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！; ^2 h+ m& ^; [7 M; R

. \, @+ [  o6 x  Q  j8 U小贴士. j4 e* h/ f+ Y4 v" Y

6 V) p5 S) s% n7 |- ~: c8 p白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味+ N1 H) V3 E+ R# N5 P, Q
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。