[热菜] 牛蒡红烧肉

　　. x9 R  Y4 @& \
0 v- y1 T" F, m% E' L
　　
5 `; n0 b' @2 E. a" i; I
) @( D% ?; ^$ n! O5 d" K* m　　1.jpg (250.11 KB), a: O2 Q+ t' F+ Z$ E8 M5 J# j& a1 Z

) B1 F% x4 O' k# a9 U9 p/ n　　2007-12-25 07:53% d- }' {$ Z( F$ B: y
* ?3 v# Q+ \8 W
　　牛蒡：别名 大力子、牛子、恶实、鼠粘子、牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜。是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，被称为东洋参，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。
8 N( e  t& e/ f5 Z2 q+ ^" S& G  n8 M) _- m+ Y
　　之所以选用带皮猪前腿肉，是因为这个部位的肉肥肉比较少，肉质也比较嫩，烧好以后也不会出太多的油。每次选用五花肉，成品内总会有很多的油，对于猪油家人都不喜欢吃，每次都浪费，觉得很心痛。5 a: A6 s7 K5 H; K

) e% ?* d2 H) Z3 k! G　　主料：带皮猪前腿肉、牛蒡
( Y3 `3 z& r. I
. J& \1 Z5 D+ q% j0 ?　　配料：白糖、盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角、酱油  e! j2 c5 d% t2 ~- F; a; u( ^
- z' Z+ ]) a3 V: ]: u
　　制作方法：1 y: _% }# o7 N) J  s; Y% ]
8 x5 Q2 U6 J3 R: _7 z9 {3 B0 z/ N2 g
　　1、猪肉肉切成小块。
1 \  v- G# ^* s/ L5 h* `. `- H0 Y5 t) F& B8 R$ o7 I6 z, q4 Z
　　2、牛蒡去皮切块，并浸泡在水中，牛蒡去皮以后在空气中很容易氧化变黑。; F0 R% d& O+ P5 B8 v2 N" L+ h

! ]' ^9 c- j0 T- n9 j1 F' J　　3、起油锅，锅内放入白糖，至白糖溶化呈浅咖啡色，放入肉块、牛蒡块和少许酱油同炒上色。
- f* T6 X8 P/ M8 |& S& V; Q' c
0 J: g6 r, L: d　　4、将翻炒上色的肉块和牛蒡块倒入高压锅中，加入盐、料酒、大葱、生姜、桂皮、八角及适量清水，大火烧开，加盖小火炖大约20分钟关火，待高压锅内无压力时开盖，再继续煮至锅内汤汁浓稠时出锅。) t+ R' D: c- D% c8 h

% r  {7 F0 a' v( H% l0 G　　
9 O0 W$ A" K, f. m- H8 W# e6 l& H* ]
　　! A0 @+ j$ Z+ ?0 T0 a! h

# c. M0 o5 g# A& P2 v9 y- H　　/ q! u6 X4 ]8 [: s3 v9 J% K

3 |! w# l6 z, p% }8 K　　2.jpg (296.54 KB)+ o+ q$ G3 z$ \3 A, ?: ?

' p8 p9 m+ r+ m& \- B　　2007-12-25 07:535 x) o  R1 _, v4 M9 R9 W" I% [) L

: ^+ I9 c# N3 U　　! q* q8 f2 `  V: _4 Q
) z9 {4 D. K: i  f7 W  Y% E