6 g' D, x& T$ Z7 |& B& H& ]# w
+ j$ \5 h& @. X1 P* H( v烹制方法（四人份）　. b! Y3 a4 \/ Z7 w

+ [" T7 Q$ n: I4 \6 w　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣) / F, ?4 t/ f9 _1 ?2 ~
    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) 3 x) X6 j; p7 O8 i  ^
$ G$ D* G- ?; b, ]  m# R% u

# @3 {7 d) x) [5 v7 t# k
0 P1 C" l  B% w$ {; r9 \/ p0 ]
  T: j: S: l$ R1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。
. H: D/ H" [0 b% c% ?2 @7 c6 ]5 G/ s9 V2 h  X% d; {+ f* w
+ Y: b8 W' F0 D1 C
' J  X+ K" C/ Q
2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。2 o* b% Z4 @3 r- ^. B2 S- N) |' ?

6 R8 d4 D' u% {5 k  Q+ c5 p7 r, Q9 ^+ Q

- U% K# |/ e" C+ ~! P$ e3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。
* x+ V/ i4 ?( y5 n7 ~* X$ ]7 ]; K  [& i

1 Y: l- _- C4 i- M& L
6 [7 }" a0 O7 I2 L& F; ~# U4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 0 o+ W, @: t. F0 Z

2 l: Y# B6 g1 x2 q) |
: I2 I9 r8 v1 C9 C4 h( I& z+ w( J, c2 c% g1 R6 u7 k- ~
5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。, K; J+ ~  a' N+ F% F0 I2 c  V7 _" [
# s8 r4 ~( @  ~  O
0 D3 l: T3 r5 }: ]& ^- T' ^

* ?7 j* p4 B& C9 P) ]厨神贴士
7 a) K5 D9 M* w' y( o$ L2 c1 I: N( R
　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。% t! T$ m6 h2 ], h  c: I
　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。+ r- x& U2 U) O' Z6 Y  h' f
　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。* ~1 e* C4 t+ g' |( B; J
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃