麻婆豆腐
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$ b5 h1 z; a- O2 x2 H. F" |/ z原料：0 n' L, \9 j0 N  g5 T8 i+ J! x
豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。
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做法：! I1 Y! J5 O! U- c, H/ R1 Q5 ]" Y# V
1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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. \) ~: p0 c& h2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味5 G- g! e! ~6 M1 Q5 e" m

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( V! T' S/ @* A. i. h* R3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。
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7 W, J6 u* Z- d: b9 W0 F4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。- M" Q. z% [; j3 I! q8 K

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建议：8 u) {) j4 N# t. [" i

5 N- s- @' s4 c0 f) O0 i1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！
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% t! \  C( N% ?: x  Y$ R2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。4 L5 E+ y% D" J
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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，
+ N6 I$ B' O: G有什么功效啊。
: }6 ?- v( f/ k/ e  Z  c3 O' m喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。$ p7 ^# P" v4 j+ u6 C0 r% L

引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表
2 g/ }; d* O: |# n水芡粉这个调料我听到没听过，: k8 n5 q# q+ G( @9 r

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水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味6 d+ A4 _6 _, F
楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放$ Q4 _& M2 ]; I7 |
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[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦