[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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型男厨房家常川味酸菜鱼　　
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' l5 T$ i5 X1 z* ]      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。& ?) g$ O* `, }' N2 f: N# m) X
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烹制材料(三人份)
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材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)* E; \5 h; E1 P9 M% I
　　
: e  k( `& f6 h腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
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. V4 k4 W% `+ M3 t- U4 r. u4 J  [调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
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2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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3 a4 D% Z# j2 S3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。! D6 X! v6 h4 H  k0 q
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% g6 C6 H  e) v) |/ y4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。/ E" P. G2 A  H: X. D$ m
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0 m$ G4 f( E* x6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。: h: z) d3 Y4 o) \
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6 P- y! M' T0 h0 u" ?3 }: h1 @5 P完成
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. L5 A4 {4 ~) Z% d4 d厨神贴士：" x& C! B9 c5 Z: b/ l, Z  C
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1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
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; x! t/ p5 P9 O7 c+ r2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
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& ]  U% q+ c/ h, ~+ v. B3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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9 w; s8 x0 h9 p8 n# e( Q4 o5 T) k8 @4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 $ b1 X8 G& A$ u" t# k