引用:

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" |8 e8 d( M, [# F7 ?1 E! V型男厨房一个人的扬州炒饭　　
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      扬州炒饭，是一道家喻户晓的淮扬风味菜，是选用白米饭，配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成，炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮，还很鲜美爽口。姜禹喜欢扬州炒饭的原因很简单：一打蛋液是他的绝活；二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞，他就觉得心情愉悦……3 l1 z" k; Z5 V; A$ T' a8 F
　　
7 {2 S, V9 U! Q" m' a3 d# S! Q烹制材料(一人份)6 ]+ x+ [* S" A; I1 r( ~9 W. y
　　
  b+ D7 t: a+ ~$ A" S材料：
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1 l4 @% h. a8 b3 c# b5 o' `三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)( h. Q( A' B; [) C( w3 n0 }9 R) l
　　
$ S7 U' K8 E/ L6 q4 F) V  X% g7 K! x调料：　　) B( `" z; D+ M: |/ |4 \+ O6 l
　　
7 z" P: k, _1 a2 W1 K/ ]8 n! S; b油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)3 y& U; P1 I* r

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1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
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! @  v  |* I3 \; X1 a2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
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3 G7 a3 W" q4 r+ k- `& H3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。1 N6 N3 j0 [: ?; F) Q/ p% P1 k  {

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' c3 P' z3 ~9 {  r8 {! X$ U4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。 8 }/ A) N$ L% {0 i6 ?
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  Q  P* w5 i" x1 P2 h5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
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6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 9 F: u% X* |' _& y8 O0 Z* g, j

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完成
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5 n& w  U8 C0 t1 {0 Z厨神贴士：; t# d1 M  t6 _
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1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。% N' f1 T+ k6 I* @3 J; I" I% x
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2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。; V; I: q+ T2 Z; d- H
　　
7 G$ h& X" W) V& W0 O3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。8 D( \( [' b- H  X+ C: K- e* E0 p
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4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。. {- s: {: X4 @- n. ~- q! X
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5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
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别小看印度人，人家做的扬州炒饭还是十分正宗的！
- b( _* u7 g4 c' A好帅的地耕头！

东西都齐了，就差菜谱了。谢谢哈+ g7 B* ^- r0 _& r) d. @, `
ps；现在的厨师都要这么有型的？完了我又该减肥了:P

爱吃不知道怎么做,说明详细,做法也很简单很是实用!感谢楼主!
2 f0 ^9 V/ @; }# u9 E5 D, Z0 Z5 H确实很有型哦!

光是这些料，就够一番苦心的，还真对得起这碗剩米饭，有一点补充，那青豆不是夏天有卖的，多买一些，包好后，用塑料袋封好，放在冰箱冷冻室里，那样的话，一年四季都可以在餐桌上有一道亮丽的颜色，尤其是春节，菜桌上大都鱼肉，无论是在炒菜（先煮八成熟，再炒），做汤（直接放，煮熟），青豆，都是很好的东西。

爱吃扬州炒饭，就是不知如何去做，今天总算知道怎么去做了，谢谢楼主！！！

自己家做的，鸡蛋放的就是多啊，每次在外面吃，全是绿的，红的，黄的几乎没有，其他满碗白色，要颜色没颜色，要味道没味道，这盘菜做出来，光看，营养就不错啊！味道肯定更好！

怎么还有基围虾啊 那成本就高了啊 那就不如蛋炒饭来的爽了啊

还要说到的是，做扬州炒饭最好的是用猪油来炒，那才叫香，饭一定不要太软，一定要是隔夜的。最好还有小半碗高汤一起炒！

自己一个人做着吃，当然不能委屈了自己，真材实料。