[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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烹制方法（两人份）　 ! k, E, V& T& h" P
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) & `  W; r+ |: M7 v8 ?7 [
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)   A+ R7 N' i: x6 l
　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
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# G' U  ^* b3 s: A5 a3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。1 Z- p: p) Y) A# @' }

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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。  r. J3 c" }. G) Z5 D* q) t3 j) N
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5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 7 x2 _) p+ e; H. W( g! Y) j" y
厨神贴士
9 i% P+ F. N& M1 @2 Q$ X0 }$ P* T2 c　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
* V* u3 F9 O  ~7 T' |. x　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。9 \3 u5 q3 d% D8 a2 U1 E& d% V) ?
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。
  @2 M  `: ~9 M) S& n1 o　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。