 千里香馄饨[图] 原料：
/ v# s( k2 c7 V面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。/ M+ b) b& I6 Y$ y" K2 I
做法：
! N# t2 ~; f# E* t5 V. T _1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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2 X r8 z0 D1 Z% ^4 `' [, L$ x- U 此主题相关图片如下：
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# Y. B! B$ |# T# l3 d% Z2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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9 p/ ~* z- T2 K此主题相关图片如下：
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4 {9 n' z# [) N6 g3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。& ?( a6 x% N8 p& J; {
姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。. f& v* K5 |* ?: R" z
3 h$ _! U% I ` w此主题相关图片如下：! }/ S% w& x% A- B; d
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' q9 `& w7 y* f- z b0 d3 q! t4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
9 Z5 J* E: x% t2 M- @好了，那边的面不理它就该硬了。
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f9 D& C; x- }1 ^2 P$ \此主题相关图片如下：" b9 Z9 v! ]0 w% v& h1 V% D
3 |2 I) ]4 D+ u0 a. J5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）$ ~: ~% G" h9 m8 |+ r! N
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此主题相关图片如下：
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6 |/ j0 m& ^6 A. p6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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此主题相关图片如下：* \, E* t W* `' X, `
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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5 O r$ B) i% I4 f7 s. A此主题相关图片如下：
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& n9 ?1 t* A4 {' Q% L7 S8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了7 t0 o- G% T+ L( r, E6 \, g
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此主题相关图片如下：
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# c% V4 H4 [ Q' r+ x9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
: W! t$ h6 t( k将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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此主题相关图片如下：1 r; K9 G5 k+ T- X# ]- i
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~
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此主题相关图片如下：
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" P- O8 `- ^$ G2 {' A; X11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。* a5 e% \: K$ t* ~3 m3 |
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( O2 H8 _/ @8 A此主题相关图片如下：, V; L" @& s; F( B' U( O
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+ S# d8 d# a0 |& ~0 Q12、从窄的一边向里叠: j$ p# A# z F
1 N- z7 q' P# S- |此主题相关图片如下：: l ?7 |: H# v+ W. A' W
! ]0 O" N: ~! u13、叠两次* u, u( k% ?- C6 L" b
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" P) E4 Y, l) r. V此主题相关图片如下：
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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此主题相关图片如下：) ]- \, U2 [5 p( \: I
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
+ X9 a1 e0 ]1 r9 ?6 H另一边，开始做汤。。。。1 @ w9 e ]* V0 g* _
" h- D: _5 }8 u+ r此主题相关图片如下：
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% O' W5 r3 ^: ?1 V/ N9 J7 g16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
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此主题相关图片如下：- c+ G# A! x' t# `
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应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧8 g$ G" ?& y- ] E9 g
1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
3 O) C" H8 K( S+ t. f+ u2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
N8 J+ w' o) o% X% b3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。
+ b! y& f8 [6 S; q; r& N配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的./ {& Z2 K5 W& b- h! ?
以下供参考
- i. V7 W) t! R1 E: K梅菜鲜肉馄饨
( R( s$ ?6 w) \7 R* \1 F
( @' j- g5 Z q# r原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 - N$ d) z- L0 s* F5 t% l
+ R9 ^8 I L1 |5 l8 L U
辅料： 2 B' ^+ ~. g, M+ ~; x0 P1 @
0 {: T/ y: _4 q(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
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6 B1 w+ c# l7 W(2)高汤1碗、盐少许 - v/ q; X8 R3 s' ]9 M* \2 D
F" V6 _ t0 H, x/ R7 H( C
做法： 1 d8 f. @, U" A+ T
6 Q6 v& P6 N9 v7 j1 ^
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 9 b/ v8 \- b5 J o2 X# Y" `+ @
& r% g% N; K7 A3 Z6 J
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
7 R0 W( M4 t1 g2 W# @7 y: ~) R! X4 V( q& m9 x ~! t( y
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
. f+ s) o' F) I; _) o: t4 \3 N* x! \( Y
( L8 t- _' j4 h. o* S4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 / ]4 _% M' @; ?3 T. k
, D. }4 f" F: `3 U/ U& T干贝鲜肉馄饨 - h- |( {0 n% C+ m' N
3 R) z/ ?; F% O0 R3 U原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 ( E+ s7 b% `% o: c; T$ r
% I8 {5 E* y3 I辅料：
3 x8 C9 d$ Q' A' G' o& x5 u+ Z( ~- Y( F+ k
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
1 K6 |( t5 m6 g2 j! h0 e. p) j0 o6 j9 U3 Q! s! c6 t7 N! c
(2)高汤1碗、盐少许 + d- `7 P v2 T, x0 r" o2 m) z
, Z: t" [5 Y/ F8 z9 L* ~, O. D# z$ V- g
做法：
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1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
! t7 }* p+ e0 {' M
) R, G* R2 h/ K& C+ p* i$ C9 c" t2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 ) M3 F2 V5 s* { i! d
Z2 e$ ^% `& e9 n$ h6 c' _3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
' {" E6 P3 U( h5 h+ P& U0 C T, g
# V, W! H" d0 j1 c% X4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
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三鲜馄饨
) D, X" T* q& e8 s$ ^! i) ^; `- i
# Q( h, m& i% o) ^; v- _- y6 A- R原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 - B$ c( h9 A. T+ q
+ X& j6 X" A2 i5 g6 N; j! i4 ]: |辅料：
( f3 k( o* N/ s9 w) [8 a K8 k) k1 y; s( W
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
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(2)高汤1碗、盐少许 2 c' A" A+ W- T$ m% L% R
& G. q; Z# V6 T* K/ [做法： 2 Z" z9 B3 O5 v
, f" C4 y( \" ~1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。 $ q! I: T" M( D' N; s/ K
: X. M& y, Z) e5 a( E
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
# p5 k9 F0 U; T, n) X
& D4 T0 ?( H: p- n/ k) P3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
( F8 z/ ~* H9 { k1 x3 r! ?% U' U$ J; h; M. L/ n- ~0 u9 z
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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鸡柳蘑菇馄饨 & q% s1 l X. ?! G
* q2 g3 p+ O/ G* S
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 + ^+ P+ y6 g7 \9 Y
5 n7 J: f# h0 `8 W% g' S
辅料： 5 U& S" {) ^ J( i ?* L; A
; a( n& L( J, @. k2 P. u(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
$ n1 } ]' k3 c2 r! E+ j
" k2 U+ \3 q/ Q! a8 M(2)高汤1碗、盐少许
- a8 c7 X& H" `* r) C n) X N2 [7 C8 R: p; v3 ?
做法： 7 W0 v5 }6 O1 C2 g' M
A, [0 A, y/ ?! F6 R) q# R" B
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 " g4 y' b8 `" g+ `1 y+ j$ M
- U/ g: ]. A! m# _2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 : d B" ?( R- T$ q4 S( z/ l/ S
' F* Q$ |3 `1 w2 P3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 6 V" j# C! r" S. u
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白菜鲜肉馄饨 6 ]/ G9 i) M, G9 f7 J8 `
7 y7 ~- f9 r. v9 x$ C8 Z
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
& O3 F. ~$ T% a" |" Z% Y' S/ p6 V
/ J: t5 O, Q+ u I1 E9 g6 v8 O+ c辅料：
# u* I6 F* m; F
1 a# b% y8 X: b+ u4 Q' Q7 `(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 , G& z; B$ ?2 d
5 u" j% F3 x# e3 G" i% }# }' q9 E2 r; w(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
3 c/ z# d. [) l" Q- x) `6 ?
+ r5 D) Z3 ^+ }; h做法： - B" k6 |& k/ L) n/ `
3 j# F, j% Q) p7 F# h( L, y0 _
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 1 @+ L; w* V/ D5 {. Y7 C2 \- p/ S
6 z# r, E7 t% A' c$ v/ _) ?, L6 @2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 ; Q/ y9 b3 a/ P' r/ B
I" |4 R6 P& G2 _3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
& d' A# h$ `, d3 u! Z6 R
$ ^4 v+ o* p& b! r2 l4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
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鳜鱼馄饨 # |) x1 w; p9 _. v* Z) D+ u7 g
6 `- u7 C& P/ N
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 # O `2 N* ?1 D9 p( H
! J0 z) ^6 j$ t) F, K, u6 T
辅料：
- C! F: {) Q7 \# x/ n2 {' A/ K4 v/ s8 P' F. p$ W0 g# c
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
' C; u) t5 E5 X! x& x
4 N4 l5 Y* a/ C: E(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 4 }' S0 M' \& i) ]2 v
4 ]* i J; a3 c3 v5 V
做法
" j$ k2 q) J, z4 ]/ j
. S( j# f0 m- r+ J1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 5 i+ X4 j! x( d! b7 V
% ~: w5 n( a0 W3 B* n2 Z* d1 _* j4 `2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
; H. \& v% d, i* }, a+ r6 o- C4 F3 V/ V) z }6 z
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 3 L u' A8 @$ R! G0 d+ Y& C( _
: Y# r3 E7 b5 x) E# M
鲜肉蛋黄馄饨
. k' _; k5 V/ L4 R1 L; [8 }! X
- [8 X4 G2 z% S7 S! s3 ^原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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. e% ?1 e7 G; R4 ?辅料：
0 w9 m2 g. H0 I* S, \7 Z3 d& w: \+ \
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
. E+ m8 P9 j$ c$ u: M$ T, z O
) F7 s+ A3 m( M4 e: N N: t(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
c. ]' _% T6 I6 } l3 {% P9 Q
% z+ F* W6 N& k7 t; f7 M4 Q做法： 2 O, S" L" G! B$ \ F
; Q" p% I: e8 q1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 P. ]& W8 F m' B& J
2 r6 X# w6 J6 `% {% }2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
' M2 D; e" U7 q3 {" `3 n" P& U' h" g1 J
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 , T! W4 `4 N& r$ p+ K
; W8 a. q, x' s5 t5 `
韭菜鲜肉馄饨 ) [1 w$ O- H- V$ Z
9 L# b3 `- X" a! Q& b D% Q
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
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1 P/ ?& A$ I$ ?! C辅料： 0 N, z( [% S! G1 E! d* p# M
' V0 m% E+ S8 r) `3 ](1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 " e% p1 P: K9 x- k9 v8 z
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(2)高汤1碗、盐少许
# b" m5 s/ A# M: M% J3 l. C
6 u/ |$ K. W9 z做法： 1 j p' J0 s% A. y
! M3 t* P! R5 u/ o6 ]# i
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
: x: m7 J k- E. T; p$ E' Y
" r3 w' N+ q& _7 Q9 V1 R# M2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
8 d& ]% r6 u3 v' F+ @& Q% h- `) c- w) z! [
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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