天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]+ p" F2 W1 \$ `  B) b

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材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
( }/ L/ L; S; l6 W/ LA：胡椒粉、花椒粉，白糖少许
. R/ ]; h" I9 E: t* d8 x, G# D8 AB: 少许花椒、料酒、姜片 8 R8 Z" \- u2 M" |, f# J
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做法：4 u; R6 P' B' L
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。 * [9 E8 \! c8 ]7 c, ?# V

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2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 # O! v. C8 `0 Y# L2 S( o8 }
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$ o) D& w) \" H% g: K3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。+ y- u- `; v% c

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$ n* }% W4 p. H% k' l4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 - t9 j0 f* |* g9 z1 S2 ^3 @
5、取出蒸好的烧白，倒扣
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9 C) L1 n2 L6 m2 c还有甜味的/  _7 r  r$ |& a# t! V' u( z, f
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甜烧白6 p. A9 ]. Z, V! t% i
步骤：
/ M! {# }. E% t/ A材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油
3 N& C  M- p' e3 ?- ^把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 4 ~6 p! @( Q1 o: G( ^  E5 _  U" k7 P  l
然后肉按此法切片+ ~. T3 |% C0 w' f( d/ l8 {

! E' V7 ?4 E, N' Q: |/ J# q把豆沙夹在肉中间; _/ h1 ]0 h* w

* M; i- t8 o! R: ?) i% j皮朝下把肉排在碗里
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接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水 ' S2 W0 l  b# M( @
然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面
4 Q& z, G+ a; o$ m7 G5 S$ H" A  G上火蒸2个小时就好了 5 ]! s% B$ T- L$ R; T
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉1 d5 A* c6 W7 Y; V1 Y

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.