蛋黄墨鱼面 # j: g( O# G, K7 M; \) H5 b% }
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主要食材: 水产类
" C3 \* E- p: S菜系: 家常
2 j1 P2 h3 q  D: ]难度: 中级 % V4 d3 ]% e: a
时间: 20-35分钟分钟 , w% x9 I5 D8 [1 K1 P" ^
价格: 10.0元 0 w6 _! N4 O5 q2 ?' r1 R0 a  ^

$ v0 O+ I' H" i6 }" c: V3 g; r菜谱特色: . g. l" q  j2 |

5 a% t- E+ ]3 ~" G$ X/ Z以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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菜谱用料:
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1 `, h% z  x" ]4 ~$ A+ K3 h1 F原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
2 g$ d  I, [* H2 R0 h* }* }蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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菜谱做法: 7 f5 }7 F- i, L6 c& C0 H

) D5 W# V& H8 J% w+ z1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
- s5 K4 t) O/ A* ^* Y# y) A6 W注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。
' b3 @& U. d: G0 T  o2 c5 Y2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； / s) n/ e) P3 V0 z
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 # s9 O6 k  t4 w/ r* Q. T- D9 W/ o
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
! }! z4 E7 S! p  O. _+ A0 Z8 L4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； : h: N2 a) e$ B7 g; [
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤； 3 H2 N) x$ M$ \6 f4 q0 P, J. y
注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 % f' e# z0 Q' S) D
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 1 }1 e2 s9 w& ~. _, j9 n2 y
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小贴士: & u4 Z  D' A9 l! ~: h
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。