梅菜蒸扣肉2 @" }; Y/ V5 ?! j, p) {0 T9 q* ?
/ n3 ]: I8 N/ N0 p: b/ y
[原料/调料] , k4 O( X2 I: @# G1 N

& i% N% @% ~7 g/ j7 p6 N) a& h猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量， ! v7 T$ v" }/ {) b

8 M  `1 m4 d! J2 z[制作流程] 6 L/ t2 t7 ~8 x  p! s# V# I
* I) b; z+ G/ ^$ h$ g* v# y
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 0 m" O( T9 H( I0 J  j
  t+ [" S5 N2 d9 H! y
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
. r6 Q2 u- O+ ~; E% ?. Y8 [! Z3 s' F8 r5 \1 N
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

看起来就很有胃口，一定要试试看看，有没有你照片那么好