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烹制方法（四人份）　
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! x% T8 q% n. \$ C, t    材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
! N9 M) K2 z& H( m. i' h　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)
% u5 R7 a4 t( P; H　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 、生粉水(1杯)、清水(1碗)% j  [8 g; @+ {: i& e! H4 E3 J2 w

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1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。8 w$ b8 l3 S  H5 @6 n4 i

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2 取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。
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9 E+ k) M1 X  Y8 _, a* Z3 把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。
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3 p' z7 E+ v) b; K/ B1 U4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。
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. c! e" ~4 `% t' g4 I: {  r" e5 烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。 , q* b/ O2 I& I# H3 J

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6 烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。 9 g' ^; L2 [- l" @
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厨神贴士) A& d: i# A7 n9 e

: G6 ~2 p( A5 @" _5 {" \　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。. E5 {6 T2 u1 g8 R  x
　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。: c# ~+ n% `4 u% J% C  q
　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。+ e4 p5 {! h6 M' i
　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。

豆腐都这样的制作,真是打开眼界了 ,回头也试一下.