& w/ Q" v# l0 q" j1 {* P

+ @7 h( N1 S) Z  a# {
& D2 \2 f. [" C$ @! B- Z主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
  s  Y! y+ |+ R; F( e7 H  k5 ?+ W1 U7 M/ e2 ~
　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
  ~$ h) K; f5 L1 M
  v3 T$ f: k- O　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理- b! {( u( M0 n9 W

: G3 X& Y4 ]& X% y3 ^, v& s; R8 z　　制作工艺 : ]& S& p+ P2 N7 l0 @4 f

" x  ^! R6 Q5 e. i* h' t# ^5 X　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；
* c) w0 Q$ I6 Q% o9 Y) K$ U5 H# Y6 w3 [
　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用； . G# N6 }) r$ g  C$ f& ~

: n' x! ^. Q1 h$ O7 m( Y6 U　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3； + _6 W" D8 T* e5 _& _

0 e/ k6 [1 N7 B8 ]0 z　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； & x6 `3 M: G. @$ r, V9 J

7 C- ^4 |% G' m- a4 ]2 k4 b6 l! B　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； # u3 ^  c- z5 v9 b% S+ Z
8 e( B! B( \6 I& d
　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用； 6 R% s% B" L$ i( Q7 m3 }, H
; n- ^5 g9 i) R6 G& o- }* ?/ m
　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； ! H& z. i, J9 s/ c  c! J9 Y

; u/ j$ j( V: g6 B4 `9 H　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
, L2 o* C! z) b2 x
: t7 r' `( z( L$ `& t- A$ f# U　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档； 8 ~1 l9 t+ x( Y; a/ x
% _& m0 y7 [6 t  m% Y! I
　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 , M; @5 @7 A- [( \) v9 T7 z

" t9 e- R6 X8 K+ u$ p/ x0 m) _　　食谱营养
! o) f: @' b: s1 v: q5 f2 q+ W
/ L7 Z( P3 ]! p0 l, T% @4 }# J0 e　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
7 `3 b2 p4 g" v$ [
4 [1 G+ H0 @/ A* Q1 h3 z- [　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。 " B& i. `- z! A5 h4 h8 u/ `! G

1 a; i* K$ R3 Z! r+ R　　食谱相克 5 \" S8 w1 Z) q" f3 n0 o7 E1 @2 i

  y) M% G  F6 m- }( K5 \2 g5 C- a　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 ' a8 ?8 M6 Q, V; m$ S; T( q

4 @: o9 H6 w! c) e　　历史文化 5 O) D( l, I8 a  u
( i4 [; N, H7 g
　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试