) @, W: j& k6 |4 ^4 ?- \拌牡蛎 % w( f; W; @3 N& }2 B9 L* f
主料是鲜牡蛎肉，调料是精盐、味精、酱油、醋、香油。5 h* @% K( b, L: ~
姜切细末，牡蛎肉洗净，用开水烫断生捞出，放在凉水内淘凉取出，沥出水分装盘。用以上调料兑好的汁浇上，拌匀

长牡蛎 呈长片状，背腹缘几平行，长10～50cm，高4～15cm。右壳较小，鲜片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶二侧无小齿。左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面小。质硬，断面层状，洁白。无臭，味微咸。( Z4 [, k( T0 j
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大连湾牡蛎 呈类三角形，背腹缘呈八字形，右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射助数个，明显，内面凹下呈盒状，铰合面小。) D$ L5 G- t/ x' n" ?
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近江牡蛎 呈圆形、卵圆形或三角形等。右壳外面稍不平，有灰、紫、棕、黄等色，环生同心鳞片，幼体者鳞片薄而脆，多年生长后鳞片层层相叠，内面白色，边缘有时淡紫色.- m7 e: [, u# q+ d3 @( |6 r
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4 F% O9 c! K/ s  G% y+ ^3 ~这只是常见的一些牡蛎